大家好，今天本篇文章就来给大家分享鸡粥鱼翅的做法，以及鸡粥鱼翅的做法窍门对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1鱼翅粥的做法大全

鱼翅粥 做法

主 料： 鱼翅

配 料： 上等大米、上等鸡汤、鸡精、精盐、味精、胡椒粉、芹菜未。

做 法： （1）取上等鱼翅500克，将鱼翅水发成鱼翅针待用。（2）鸡精1钱，味精0.5钱，精盐1钱，胡椒粉少许，芹菜未少许。

（3）取上等大米150克，洗净后加入上等鸡汤适中，和鱼翅一起装入锅中用武火煮沸后，用文火煮至粥翅适口加入调味料即可食用。

特 点： 清香朴鼻、口感软滑、过喉舒适、荡气回肠

营养价值： 含有人体不可少的十八种氨基酸和丰富蛋白质和微量元素，具有健脾开胃，强壮筋骨，生津益血

怕腥的话加多点姜和胡椒粉

2广东鱼翅煲鸡汤的做法是？

主料：鱼翅250g、鸡肉2800g。

辅料：盐适量、龙眼干少量、姜少量。

具体步骤：

步骤一：去骨鱼翅提前一天开始泡，中途要换水。

步骤二：鸡处理好，洗净。

步骤三：泡好的鱼翅大块的用手撕开（旁边放着的是龙眼干）。

步骤四：锅里烧开水放入整个鸡和几片姜一起煲，时间是大火煲30分钟转中火煲30分钟就可。

步骤五：煲好的鸡取出放冷后用手撕成丝不要骨。

步骤六：撕好的鸡肉丝、鱼翅和龙眼干倒入刚煲鸡的留下的汤里转中火煲30分钟。

步骤七：撇去表面的油脂转小火煲3小时。

步骤八：煲好后加入盐调味就可。

步骤九：成品。

3鱼翅煲粥怎么煲

原料：稠粥1碗,发好的海虎翅75克,上汤480克。

调料：精盐1/3小匙,胡椒粉少许,味精1/3小匙,大红浙醋1大匙。

做法详解

①沙锅中放入上汤和发好的海虎翅,用小火煲制30分钟至入味。

②铝锅中倒入稠粥,上火烧滚,再加入上汤、鱼翅、精盐、胡椒粉、味精、浙醋,搅拌均匀,转小火煨煮8分钟,出锅装碗即可。

嫩鸡鱼翅汤

嫩鸡鱼翅汤的做法及制作方法详细介绍无图嫩鸡鱼翅汤的制作材料：主料：鱼翅（翅饼）100克-150克，姜1摄，连骨的鸡腿肉2根，葱5公分，切薄片的姜3片，水7杯，猪油4大匙，葱5公分，生粉2大匙，切丝的洋火腿2片份，白糖、盐、酱油各1大匙。嫩鸡鱼翅汤的做法：①鱼翅（翅饼）泡软，作好烹调前的准备。②锅里放鸡肉，葱、姜及8杯水，放在火炉上煮开后，把火关小，捞掉泡沫，煮约1小时。汤滤过，鸡肉撕成细丝（使用约半量）。③把4大匙猪油加热，炒葱，等变色后，取出。捞2大匙溶解的猪油出来，备用。④在③的锅里倒入②的汤4杯，泡软的鱼翅，撕成细丝的鸡肉，煮约20分钟，用白糖与盐各1大匙，油2大匙，酱油1大匙调味，以水溶生粉勾芡，然后把刚才出来的猪油及洋火腿加入，即完成。贴士：鱼翅没有味道，所以要多用一些鸡肉来增加味道。

4鸡汁鱼翅的做法？

原料:水发排翅1000克 干贝75克 大排骨4块(约400克) 猪肥膘150克 母鸡腿4只 葱结50克 鸡汤1200克 白胡椒粉1克 姜片25克 精盐5克 水淀粉35克 熟猪油1000克 熟鸡油50克

制法:

1.净锅上火，掺水烧沸后，将鱼翅入沸水中煮约20分钟取出，投入清水里浸漂，剔尽杂质，再换清水进行浸漂，如此反复3次后，去尽腥味，然后将其整齐地摆放在纱布上，包裹起来放进鸡汤锅里，煨入味。

2.净钵中先放排骨，再放布包鱼翅，再摆上鸡腿(2只)、葱结(25克)、姜片(10克)、猪肥膘，然后调入绍酒(25克)，掺入鸡汤(200克)，上笼蒸1.5小时，捞出鱼翅(猪肥膘、排骨、鸡腿另作它用)。随之洗净钵，再将鱼翅放入，另外放入2只鸡腿和干贝、葱结(20克)、姜片(10克)、绍酒(25克)、鸡汤(250克)，上笼蒸2.5小时直至鱼翅软糯，取出，拣去姜、葱(干贝、鸡腿另作它用)不用，取出鱼翅。

3.净锅上火，入熟猪油(75克)，加姜片(5克)、葱结(5克)煸出香味，下绍酒(25克)、鸡汤(500克)，烧出味后，捞出葱姜不用，放入鱼翅，转小火煨10分钟，加精盐、白胡椒粉，再煨5分钟，用水淀粉勾芡，淋入少许熟猪油，出锅装入盘中，四周淋上熟鸡油，即成。

制作关键:1.葱结:一般是以1~2根小葱打成一个结，在烹制时放入，菜肴成熟后取出，只取香味，不作食用。?2.发好鱼翅是制作本菜的关键，这里就强调一下发鱼翅的方法:①老黄翅:这类鱼翅翅针粗、质粘糯、质量好，其缺点是:皮苍老，沙粒很难褪净。最简单的涨发方法为蒸制法:即在发料时先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翅内，然后用冷水泡至回软(10~20小时)，再放入开水锅中煮1小时，离火，焖至沙粒大部份鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如除不尽，可用开水再烫一次即可去净，然后将翅根切去部份后放入盆内，加上清水、葱、姜、黄酒和少许花椒上笼蒸7小时左右，去掉翅骨和腐肉，换上清水，加佐料再蒸1小时左右，再换水另加佐料蒸制，如此反复几次，待鱼翅发透而无异味时，取出另换清水浸漂。②嫩而小的杂翅，这些翅的特点是翅板薄而坚硬，沙粒也难除净，宜采取少煮多焖的方法发料。先剪去翅边，放入盆内用开水浸泡，水温降低后，或者加热或换开水继续泡，直到能刮去沙粒为止。待刮净沙粒后将翅根切去，将硬的软的分开，分别装入竹篮，入锅内焖3~4小时，稍晾即可出骨去腐肉。焖时要注意检查，直到内外全部焖透才能取出，最后用清水漂洗干净即成半成品。?3.鸡清汤(鸡汤):将整只老母鸡放入汤桶内(也可以将鸡斩成大块，在煮汤过程中使鸡肉的可溶性物质易于溶出)，掺入原料量3~4倍的清水，用小火烧开后(注意:在将要烧开时，要防止汤水沸腾，这是煮制鸡清汤的关键)，立即改用微火，使汤沸而不腾约煮4小时。在这期间，不要撇沫，任其血污浮出结块，至鸡肉和鸡骨内的可溶性营养物质渗入汤内后，先将汤面上的浮沫轻轻撇净，然后将清汤滗出，再用纱布过滤即成。?4.调二流芡时，不要乱搅，待其顶开冒泡、淀粉熟透，再晃锅颠勺，则明汁亮芡。

好了，关于鸡粥鱼翅的做法和鸡粥鱼翅的做法窍门的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信息，没有问题，记得收藏关注本站。