陕西凉皮的做法（陕西凉皮的做法视频）-小美百科

大家好，相信到目前为止很多朋友对于陕西凉皮的做法和陕西凉皮的做法视频不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享陕西凉皮的做法相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1陕西凉皮的做法,最正宗陕西凉皮做法怎么做好吃

1、正宗陕西凉皮的做法如下：拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

2、步骤1：碗中倒入高筋面粉和盐。步骤2：缓慢加水揉成面团（面粉：水，2：1）.步骤3：醒发15分钟。步骤4：面团在清水中揉洗。步骤5：慢慢洗出面筋。步骤6：面筋放入锅中蒸15分钟。步骤7：晾凉切块备用。步骤8：洗面水静置4小时以上。步骤9：倒去上层清水。步骤10：取下层面浆搅匀过滤。

3、到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干 1蒸的时候表面上蒸出大气泡来就是蒸好了 1出锅。放到盘子里记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连 1很透明。

4、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。凉皮锣刷一层薄油。舀一勺面糊倒入凉皮锣。慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

5、陕西凉皮的做法凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） -凉皮的做法适量高筋粉加水和成面团。然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

6、陕西凉皮的做法适量高筋粉加水和成面团。然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

陕西凉皮的调料水分为五个部分：大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。大料水材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。

辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g。辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。

八角、花椒、盐各20克，桂皮、丁香各4克，小茴香10克，放入两公斤清水中煮开，熬制约30分钟；静置一夜，约8—10小时后，将调料过滤出来；加入味精10克，使味精充分融化。调料水就制作好了。

酱油：陕西凉皮的主要调料之一，可以增加凉皮的味道。醋：可以增加凉皮的口感，使其更加爽口。蒜泥：可以增加凉皮的香味，提高其口感。辣椒油：可以增加凉皮的辣味，使其更加开胃。花生酱：可以增加凉皮的香味和口感。豆腐皮：可以增加凉皮的脆爽口感，让其更加美味可口。

食材：花椒2斤、八角2斤、香叶7两、桂皮6两、陈醋5g、面筋8g、花瓜丝10g、香油3g、鸡精12g、味精7g、盐10g、豆芽10g。凉皮分为陕西汉中凉皮、秦镇米皮、裹凉皮、擀面皮等等，但是它们调料水的做法是一样的，凉皮的味道完全取决于调料配方。

1、主料：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml。面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

2、做法：在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。将面团醒十多分钟。找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。

3、把泡好的米打成米浆水，在蒸笼放一块布，把米浆泼上面要薄薄的一层就可以蒸凉皮了。好吃最重要是调味品啊辣椒用油泼辣，花椒油，芥末，蒜，配菜有放豆芽或者菠菜。我小时候妈妈就是那么做的，我感觉是天底下最好吃的美味。哈哈我都流口水了。

4、将凉皮锅放到锅中的开水上，慢慢将凉皮锅中的汤摇匀。

5、制作方法：制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面。

凉皮和面很简单，对水没有什么要求，只要是可以饮用的水都可以，夏天直接用自来水，冬天可以用温水，但如果是机器和面的话，则不论什么季节，一律用自来水就行了。先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

陕西凉皮是用凉水和面的。陕西凉皮做法：工具/原料高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头面粉加凉水揉成团揉成团了之后醒一个小时左右。

和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。洗面。

做凉皮的揉面也不需要用热水，就用温水就可以。

可以加温水和面，和好了好好柔呀柔，柔着精了就放在温水里柔化，捞出面筋，等绽好了，把水清了，就制作凉皮了。

做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香。调料水：准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。

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