大家好，相信到目前为止很多朋友对于怎么判断牛奶是否变质和如何判定牛奶变质不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享怎么判断牛奶是否变质相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1怎么判断牛奶变质

1、牛奶加热。表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶，倘若味道发苦，发酸或有其他异味，说明牛奶已经变质。这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热。感官鉴别。

2、观察牛奶的黏稠度，看其中是否有结块。新鲜牛奶一般比较稀，倒起来会很顺滑。牛奶的黏稠度取决于它的脂肪含量。奶油和全脂牛奶比脱脂牛奶浓度高，但它们倒起来也很顺滑。如果牛奶中出现结块，说明它变质了。

3、把牛奶滴在指甲上，奶液流散的是变质牛奶，奶滴呈球状停在指甲上的是新鲜牛奶。在盛水的碗里滴几滴鲜奶，如果奶汁凝固沉底，说明质量较好而且奶质新鲜，假若浮散于水面，则说明质量不佳或者已经变质。

4、如煮沸后呈现许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜。

2应该怎样分辨牛奶是否过期

1、牛奶加热。表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶，倘若味道发苦，发酸或有其他异味，说明牛奶已经变质。这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热。感官鉴别。

2、把牛奶滴在指甲上，奶液流散的是变质牛奶，奶滴呈球状停在指甲上的是新鲜牛奶。在盛水的碗里滴几滴鲜奶，如果奶汁凝固沉底，说明质量较好而且奶质新鲜，假若浮散于水面，则说明质量不佳或者已经变质。

3、闻。牛奶有没有过期，我们可以靠闻的，新鲜正常的牛奶，闻起来一定是清新带着乳香味的，而过期的牛奶变质了，它会发出酸臭等异味。看。

4、怎么判断牛奶是否过期 视觉判断：正常的牛奶都是乳白色的液体，过期变质的牛奶会出现发黄、发黑的现象，还可能会结成豆腐块或者糊状； 嗅觉判断：正常的牛奶带有淡淡的清新乳味，而过期变质的牛奶会出现发酸、发臭等异味。

3牛奶变质是什么样子?

过期变质的牛奶会出现发黄、发黑的情况，还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状；过期变质的牛奶会出现发酸、发臭等异味。

牛奶变质识别如下：将牛乳与水掺在一起，假如混和后出现固状物质，则说明牛乳不新鲜。把牛乳滴在指甲上，假如奶滴呈球形停在指甲上，则是新新鲜牛奶。假如滴在指甲上，奶液就流散则并不是新鲜牛奶。

一看，正常的全脂新鲜牛奶是不透明的乳白色或稍带黄色；脱脂奶则略带清色。奶中出现沉淀物，或色泽异常均是变质。

则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳。沸观察。表面有奶皮乳脂的是好奶；表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。

因为奶制品贮存时间不同，感染的菌株不同，所以过期时间不同，变质奶的表现也不尽相同。如果单纯通过外观气味有时难以识别过期变质的奶制品，这也是导致奶制品中毒的一个重要原因。

纯牛奶变质后，闻起来有异味，而且还有沉淀、凝结、杂质、粘稠现象，凝固成豆腐脑状也是牛奶变质的表现，这是不正常的，不是添加剂造成的，是保存不当引起的变质。

4除了看保质期,还怎么判断牛奶是否会变质?

1、感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。

2、沸观察。表面有奶皮乳脂的是好奶；表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。

3、过期的牛奶性质会发生改变，新鲜的牛奶大多是流质的，酸奶类的是凝固稀释状态的，而变质过期的牛奶，可能凝结成豆腐花块状或者糊状。

4、把牛奶煮沸，稍制冷以后，表层有一层奶皮子乳脂的是鲜牛奶，表层出现豆腐脑状的是陈奶，与其味有苦味，酸酸的或别的臭味，则奶霉变。

5、牛奶加热。表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶，倘若味道发苦，发酸或有其他异味，说明牛奶已经变质。这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热。

6、视觉判断：正常的牛奶都是乳白色的液体，过期变质的牛奶会出现发黄、发黑的现象，还可能会结成豆腐块或者糊状；嗅觉判断：正常的牛奶带有淡淡的清新乳味，而过期变质的牛奶会出现发酸、发臭等异味。

5怎么判断鲜奶新不新鲜问题

1、在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

2、牛奶加热。表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶，倘若味道发苦，发酸或有其他异味，说明牛奶已经变质。这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热。感官鉴别。

3、方法1煮沸试验法取约10ml乳样于试管中或透明玻璃杯中，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质方法2好牛奶，不挂杯买来的牛奶没有煮过或微波炉加热过的迅速倒入干净的。

4、方法感官鉴别 新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

5、第一个方法是感官法，即从视觉嗅觉味觉上判断，新鲜牛奶是乳白色或者有微微黄色的液体，没有其他杂质和沉淀，闻起来有牛奶固有的味道，没有其他异味第二个方法是煮沸实验法，将牛奶煮沸然后静置几分钟，如果牛奶凝结或者。

6、感官鉴别 新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

6怎么判断鲜牛奶坏掉了

将牛乳与水掺在一起，假如混和后出现固状物质，则说明牛乳不新鲜。把牛乳滴在指甲上，假如奶滴呈球形停在指甲上，则是新新鲜牛奶。假如滴在指甲上，奶液就流散则并不是新鲜牛奶。

观察牛奶的黏稠度，看其中是否有结块。新鲜牛奶一般比较稀，倒起来会很顺滑。牛奶的黏稠度取决于它的脂肪含量。奶油和全脂牛奶比脱脂牛奶浓度高，但它们倒起来也很顺滑。如果牛奶中出现结块，说明它变质了。

闻闻牛奶是否有异味。闻是判断牛奶是否变质的一种方法，应该也是最简单的一种方法。新鲜牛奶几乎没有任何气味，相比之下，变质牛奶的气味就比较难闻了。如果牛奶的气味使你下意识地皱眉，说明牛奶很可能已经变质了。

第一个方法是感官法，即从视觉嗅觉味觉上判断，新鲜牛奶是乳白色或者有微微黄色的液体，没有其他杂质和沉淀，闻起来有牛奶固有的味道，没有其他异味第二个方法是煮沸实验法，将牛奶煮沸然后静置几分钟，如果牛奶凝结或者。

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