大家好，相信到目前为止很多朋友对于一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红和为什么螃蟹煮熟了会变红不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1为什么螃蟹煮熟后会变红?

但当被加热后，在虾、蟹中的蛋白质发生了变性、降解，原来同蛋白质结合在一起的虾青素就会“逃离”出来，虾、蟹的外壳就渐渐显露出红色。其中，虾、蟹的腹部一般虾青素较少。因此，在加热后，虾、蟹的腹部的红色分布较少。

虾青素的存在：螃蟹体内含有虾青素，这是一种天然的红色色素。虾青素是一种类胡萝卜素，广泛存在于海洋生物中，虾、蟹、龙虾等。蛋白质变性：当螃蟹被煮熟后，蛋白质会发生变性。

螃蟹含有虾青素，虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。

当螃蟹被加热到100C时，其它色素被分解消失，唯独类胡萝卜素不被破坏，从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色。

虾青素遇高温会变红。活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。

2螃蟹煮熟后为什么会变红

高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。

但当被加热后，在虾、蟹中的蛋白质发生了变性、降解，原来同蛋白质结合在一起的虾青素就会“逃离”出来，虾、蟹的外壳就渐渐显露出红色。其中，虾、蟹的腹部一般虾青素较少。因此，在加热后，虾、蟹的腹部的红色分布较少。

螃蟹含有虾青素，虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。

3为什么螃蟹蒸出来是红色的

螃蟹壳中的甲壳素，受热变性后，由青色变为红色，所以蒸熟的 螃蟹为红色。

螃蟹煮熟变红是因为螃蟹中含有原虾红素 螃蟹中含有一种叫做原虾红素的物质。煮熟后的螃蟹会被加热，而虾青素在高温下会变红。

其中的红色素又名虾红色素，属于类胡萝卜素。当螃蟹被加热到100C时，其它色素被分解消失，唯独类胡萝卜素不被破坏，从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色。

4为什么螃蟹熟了会变色?

1、由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。

2、这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把虾、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的橘红色，壳体也就褪色变浅了。

3、为什么螃蟹煮熟了就变成了红色 螃蟹的外壳中含有大量的原虾红素，又叫做虾青素，该成分本该是橙红色，但是其在螃蟹体内是会和蛋白质等成分结合生成其他颜色。

4、活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素。

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