大家好，相信到目前为止很多朋友对于卤肉配方和老潼关肉夹馍卤肉配方不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享卤肉配方相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1卤肉的做法及配料窍门

1、卤肉配料没有固定的比例，适量即可。用生抽老抽卤制，故不用另外再加盐。卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。需要小火炖煮，如果用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。

2、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜 洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

3、卤牛肉的做法 主料：牛腱子500克。辅料：盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片。牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用。锅里放入辅料加入适量水。

4、制作方法：（1）调制卤汤：把香料粉装入纱布袋中，没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

2自己如何做卤猪肉

五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。把五花肉切块，蒜仁拍碎，青葱切段待用。将炒锅加热，把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。再把五花肉块放入锅内炒至金黄色（先以大火快炒后换中火）。

l 加热沸腾 卤制：将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。

卤猪肉的做法：主料：排骨肉400克。辅料：生抽2勺、老抽半勺、精盐少许、葱姜适量、大料2个、料酒1勺。步骤：排骨肉冷水焯一下。去除血沫。放入高压锅中放入葱姜大料，压15分钟。

铺在盘子上，拆下绑猪肉的棉绳，将猪肉放回锅内再次加热后，切成容易入口的厚度，将切好的猪肉片排在生菜上，上面盛放葱丝，再淋上卤汁，卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右，也可以切成丁用来炒饭。

3十斤卤肉的配料?

1、十斤卤牛肉的香料配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

2、卤十斤肉应该加入约150克的香料。卤肉添加一般的八种香料足可以满足味道的完美，过多添加没有很大的意义。香料：花椒、大料、丁香、茴香、桂皮、草果、白蔻、肉蔻。

3、十斤卤水，应该放多少克盐、味精、鸡精、糖色，十斤卤水100克盐、味精30克、鸡精一般都不会放，放的话20克、糖色200克，大概就是这个样子，卤的食材不同、每个地方的做法也都不一样，根据自己的实际情况来调整。

4卤牛肉的卤料配方

卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。

大火煮开后放入牛肉调入盐。加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。

卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛肉1000克、卤料包35克。辅料：葱段5段、姜片3片、生抽5勺、老抽1勺、盐1勺、白糖1勺。将牛肉洗净，顺纹切成大块。备好所有的配料。

5卤肉的配方

1、卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

2、香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。

3、盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。

4、配方一：八角4克、香叶2克、白豆蔻2个、小草果1个、小茴香2克、高良姜2克、香茅草0.5克、陈皮2克、当归1克、香菜籽1克、甘草1克。

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