三奈卤肉的功效与作用（三奈在卤肉中起什么作用）-小美百科

大家好，相信到目前为止很多朋友对于三奈卤肉的功效与作用和三奈在卤肉中起什么作用不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享三奈卤肉的功效与作用相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1为什么你卤的肉有股子中药味?做之前先看下这些!

白芷：药性辛，温；归肺、胃、大肠经。味道强烈，有辛苦味。不可以多放。白芷甘味在卤味当中，会有一些微甘回甜的味道，这种味道可以用以下几种调料实现。甘草：功能主治清热解毒、祛痰止咳。

因为卤肉的调味料中就有中药材，所以有中药味是正常的，技术好的人做出来的卤肉是不会有中药味来的。有的新手做卤肉的时候掌握不好肉料子（即调味料）的多少，才会让人吃出中药味来。

你在卤制时，用的作料有类似成分，你不如说八角，就有类似于重要的味道。

第五种方法：增加卤肉重量，根据香料和干料的配比，放入肉的重量过少时，也会使卤肉药味变重。卤味中药味太重主要考虑是由于中药的总量过大导致的，可通过适当添加一些水分、改善配方。

八角，香叶、花椒、肉扣、桂皮等这些大料都是要放的。

卤猪肉要放的香料：叶、花椒、八角、陈皮、桂皮、丁香。

锅内加高汤，大火烧开后加入糖色、卤油、盐、两个香料袋小火煮沸，放花雕酒、玫瑰露酒小火煮开即可。制作关键：要想卤水好，离不开陈年卤水的卤油，它有吊味增鲜的作用。

香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。

1、第2种：丁香。普通家庭中，一般很少有人做卤肉时加它，因为大多数人根本不了解它。丁香形似稻谷粒，外形看上去就像一颗钉子，气味芬芳无药味，色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满，属于卤肉配料的主料，能使菜品闻起来清香宜人。

2、茴香含有茴香油，在做卤肉的时候放入一些茴香能够将肉里面的腥臭异味去掉。

3、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

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