豆瓣酱怎么做（豆瓣酱怎么做好吃）-小美百科

大家好，今天本篇文章就来给大家分享豆瓣酱怎么做，以及豆瓣酱怎么做好吃对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1豆瓣酱最简单的做法

将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。搅拌几下。将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。再拌一拌。淋入高度白酒30g。

将豆瓣放入锅中，加入适量水煮烫20-30分钟，捞出晾凉，备用。热锅凉油，加入姜片、蒜末、花椒粒翻炒出香味。加入豆瓣翻炒，然后加入少许盐调味。最后加入适量油，翻炒均匀即可。

数月后豆瓣成了白褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。

装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出4cm为宜，起封闭瓶口的作用。如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。

豆瓣酱的做法：新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。

先将发霉的豆瓣在流水下稍微洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。

开水适量鲜红辣椒 2500克生菜籽油适量高度白酒 100克自制豆瓣酱的做法小贴士豆办酱要通过长时间的发酵，才能激发出它的香味和鲜味来，所以要耐心的等待哦。

做法步骤：首先适量二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用剪刀剪。然后将适量二荆条放入料理机，搅碎备用。再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。之后将适量的各种材料混合，搅拌均匀。

辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。辣椒一定要晾干水分，才可以做。

自制豆瓣酱的做法食材准备干蚕豆500克，干红辣椒750克，白酒适量，盐适量。

霉豆瓣 500克盐 800克花椒 50克开水适量鲜红辣椒 2500克生菜籽油适量高度白酒 100克自制豆瓣酱的做法小贴士豆办酱要通过长时间的发酵，才能激发出它的香味和鲜味来，所以要耐心的等待哦。

自制豆瓣酱的做法生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的。

自制豆瓣酱的做法将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。晒出香味后待用鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。

家庭自制老式豆瓣酱的做法：主料：辣椒、豆瓣、酱油3克。辅料：蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。

1、将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。

2、做法一：经典豆瓣酱原材料：豆瓣、花椒、大蒜、姜、食盐、食用油。步骤：将豆瓣放入锅中，加入适量水煮烫20-30分钟，捞出晾凉，备用。热锅凉油，加入姜片、蒜末、花椒粒翻炒出香味。

3、做法步骤：首先适量二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用剪刀剪。然后将适量二荆条放入料理机，搅碎备用。再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。之后将适量的各种材料混合，搅拌均匀。

4、自制豆瓣酱的做法小贴士豆办酱要通过长时间的发酵，才能激发出它的香味和鲜味来，所以要耐心的等待哦。霉豆瓣和鲜辣椒的比例可自行调整，喜欢豆瓣多一点可以多放，跟着感觉走……。

5、做法：取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎；搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可。

6、待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。

将豆瓣放入锅中，加水煮烫至软化，捞出晾凉。加入蒜头、姜末、干辣椒粉、花椒粉、桂皮、酱油、糖、醋，搅拌均匀。热锅凉油，加入葱花、姜末、蒜末爆香，然后倒入豆瓣酱翻炒均匀。

这种做法直接使用霉豆瓣来制作，省去了自己发酵豆瓣的步骤，制作速度更快。霉豆瓣务必要用酒糟、高度白酒以及啤酒浸泡，二次发酵很重要，这会影响到最后豆瓣酱成品的口感。

材料黄豆酱1大匙，粗味噌1大匙，辣豆瓣酱1大匙，糖2大匙，米酒1大匙，胡麻油1大匙做法将全部材料倒入小锅中；用小火煮匀即可。

锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。

关于豆瓣酱怎么做的内容到此结束，希望对大家有所帮助。