刀法（刀法基本功）-小美百科

大家好，今天来为大家解答关于刀法这个问题的知识，还有对于刀法基本功也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1刀法八大基本刀法是什么?

锯切：也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。

刀术基本技法 1．力劲势猛 2．刀快法诈 3．儇跳超距 4．刀手配合刀术源流、技法刀是古代武艺中专用于劈砍的一种武器，近、现代武术中常见的器械之一。刀的历史可追溯到很远很远。

斜刀法斜刀法是厨师要掌握的基本刀法之一。斜刀法是一种刀与墩面呈斜角，刀作倾斜运动将原料片（批）开的技法。这种刀法按刀的运动方向可分为斜刀拉片（批）、斜刀推片（批）等法，主要用于将原料加工成片的形状。

唐刀刀法基础十三式是如下：刺则刺法本为刀之本，追魂索命不由人。前刺上刺奔喉腹，弧形侧刺觅肾心。扎则刀随心入手如风，一点即收必见红。扎法出招疾似电，杀人何必十步行。

刀法基础十三式是劈、砍、撩、剁、挑、截、推、刺、滑、搅、崩、点、拔。初级刀法身体上体右转，右脚向前上步稍屈膝，脚尖外撇45度，重心移向右脚，左脚跟随之提起。

砍、剁、刬、截、刮、撩、扎、捛、劈、缠、搧、拦、滑。（陈炎林《太极拳刀剑杆散手合编》）砍、剁、劈、截、撩、扎、刺、缠、扇、拦、滑、划、刮。

九型十三刀又可被称之为九刀十三式。此属于木刀的剑道基本技术训练法，双人对练型。

日本刀法基础十三式是劈、砍、剁、截、挑、撩、椎、扎、托、切、抹、斩、带。关于日本刀法，明朝何良臣在他的著作《阵纪》中，评价很为精到。何良臣说：“日本刀不过两三下，往往人不能御。则用刀之巧，便可知矣。

1、厨师刀法16种切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。

2、常用的大致有：平刀法（批刀法）平刀法在操作时，刀与砧板基本呈平行状态，刀刃由原料一侧进刀，从另测出来，从右到左，将原料批开的一种刀法。

3、刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法 1．切切法是菜肴切制中较根本的刀法。

4、滚刀：有滚动又有升降的手法称为滚切，滚刀能将原料滚动，使其形状不断变化而保持原料的完整性，特别适宜于加工圆柱形的菜料。

5、厨师的基本功——刀法刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法 1．切切法是菜肴切制中最根本的刀法。

1、刀法，是武术套路运动短兵器的一种，是现代武术套路竞技的主要内容之一。它的风格特点是勇猛膘悍，快速有力，劈砍威猛，缠绕紧密，身活步疾，节奏明快。

2、刀术的八个基本刀法：扫、劈、拨、削、掠、奈、斩、突。“刀术”指刀的使用方法和技巧。明代戚继光《辛酉刀法》、何良臣《阵记》、程宗猷《单刀法选》以及戚继光《武备志》中都记载了刀的用法和使用技巧。

3、刀法：指对原料切割的具体运刀方法。刀法分为：平刀法、斜刀法、直刀法、剞刀法和其他刀法。以直刀法为例，要求在操作的时候，刀刃与砧板或与原料接触面要成直角，刀刃向下与原料垂直，由上而下的切下去。

4、刀法和种类很多，一般可根据刀刃与菜墩或原料接触的角分为直刀法（切、剁、砍）、平刀法（推刀批、拉刀批、平刀批、抖刀批）、斜刀法（斜刀批、反刀批）、其它刀法（削、旋、剔、刮）及混合刀法。

5、操作刀法一般是刀背向上，刀刃向下与原料垂直，由上而下的切下去。由于食物原料种类不同，性质各异，以及各种烹调方法对原料加工成形的要求不同，依据用力程度可分为切、剁、排三类。

6、唐刀刀法大致分为刺、扎、斩、劈、扫、撩、推、割八字决。刺则刺法本为刀之本，追魂索命不由人。前刺上刺奔喉腹，弧形侧刺觅肾心。扎则刀随心入手如风，一点即收必见红。

这种刀法用来加工各种肉泥、鱼涨、虾泥等。剁形：这种刀法要先经过切、拍等工序，然后把原料平放在菜墩上，用刀尖把原料的粗纤维剁断。同时用左手配合收边，逐步剁成菜肴要求的形状，如树叶形、椭圆形等。

剁断：这种方法使用砍刀或厚背沉重的分刀。操作方法是，左手抓住原料，右手握刀，用小臂和腕部的力量直剁下去。要求运刀准确有力，一刀剁断，不要反复剁。这种刀法用来加工带有小骨的原料，如鸡、鸭、猪排等。

第二，刺击。这是在持盾防守时，为了照顾队列的紧密性，并同时有效攻击对手、不破坏队形的手段。其余所谓刀法种种，都不过是这两个动作的发展而已。

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