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1炸脆皮鸡的做法和配方?

先把鸡翅和鸡腿洗好，然后拿一个大盆装鸡翅和鸡腿并晾一下，备好。接着找一个干净的塑料袋把加入鸡翅和鸡腿放进去，再加入盐。在加入辣椒粉。摇一下，在把塑料袋密封起来，并放入冰箱秘制1个小时。

首先把买来的鸡腿用牙签扎几下，这样会更入味，然后放在碗里。放入碗中：蒜粉1勺，香葱1勺，盐1勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，酱油1勺，蚝油1勺。然后拌匀放入冰箱，腌制四个小时左右。

【脆皮鸡】食材：鸡、葱、姜、蒜、小米椒、生抽、醋、盐、白糖。烹饪过程：我买的是店家处理好的鸡，把鸡清洗干净，多过几遍清水鸡表面的绒毛洗净，然后把鸡脚塞入鸡肚子。姜洗净切片，葱洗净切段备用。

2炸排骨用什么粉炸才酥脆不会软?

第3步、排骨水开转，小火煮熟，加少许的盐，五香粉，白胡椒粉以及菜籽油腌制一小时以上，这个调味要调的轻一点，因为炸鸡粉也是有盐味。第4步、把香酥炸鸡粉撒在腌好的排骨上，搅拌均匀，让每一块排骨都裹住。

主要材料：排骨、蒜末、盐、蚝油、花椒粉、胡椒粉、食用小苏打、葱段、姜片、红薯淀粉、面粉、土豆淀粉、食用油。主要工具：盆、碗、勺子、锅、漏勺、筷子。排骨放入清水中浸泡一小时去除血水。

炸排骨用的粉一般是香炸粉，用香炸粉炸出来的排骨外面香脆、里面香软。炸排骨时用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制排骨，炸出来的排骨外表酥脆。炸排骨是四川省的一道地方名菜，属于川菜系。

将淀粉和面粉混合，加入适量的水，搅拌均匀成为面糊。将腌制好的排骨均匀地裹上面糊，注意不能太厚，否则炸出来的排骨口感不酥脆。

锅中烧油，油温升高后加入排骨，小火炸至金黄捞出，再开大火将油温升高，复炸两次，沥油装盘即可食用。

炸排骨用中筋面粉和玉米淀粉混合而成的面粉炸才酥脆，将中筋面粉和玉米淀粉按照1比1的比例混合，再加入适量的泡打粉、盐、鸡精、酱油、黑椒粉等调料，最后加入鸡蛋，混合均匀后腌制两小时以上，就可以炸出酥脆可口的排骨。

3炸东西用什么面粉

1、炸东西可以用面粉、地瓜粉、面包粉、玉米淀粉等。面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面。裹了面粉的食物经油炸后，成品表皮柔软，因此适合作为炸粉使用。

2、炸东西用高筋面粉、低筋面粉都可以，除了面粉，最重要的就是淀粉、鸡蛋清，只有加入这些东西，才可以让食物炸的更酥脆。

3、炸东西一般用生粉比较好，因为生粉也是一种淀粉，淀粉的吸水性好，所以炸出来的口感会比较干脆爽口，外皮酥脆，里面的食物嫩滑。

4、炸东西外面裹的是淀粉，淀粉很多种有豌豆淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，要看用途，有的就是用于熬汤勾芡，有的可以炸。

5、炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。

6、将适量玉米淀粉，面粉，纯净水在盆中搅拌均匀，然后倒入腌制好的鸡锁骨中，带上一次性手套后用力抓拌，使每块鸡锁骨都能裹上浆糊后备用。 锅中加入植物油，油温170度左右放入裹好淀粉的鸡锁骨开始炸制。

4炸东西用什么粉

1、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在***使用的生粉为玉米粉，而在***惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

2、炸粉即是脆炸粉，也是一种起酥粉和调料，炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成。适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼等，可以保持口感酥脆，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美。

3、准备适量的猪肉洗净。然后把猪肉切成小块，则需要将适量的猪肉切成适量的花椒粉和，适量的花椒粉碾碎后放入。然后加入一个鸡蛋，适量的红薯粉，适量的淀粉和适量的盐。在那之后，如图所示，用手抓均匀。

4、可以用面粉。参考做法：鸡腿600g、油适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、胡椒粉适量、姜片适量、面粉适量。鸡腿去毛洗净。放入容器中，放入盐，料酒，糖，蚝油，姜片，味精，胡椒粉。揉匀后腌制4个小时入味。

5、要想知道这三样哪种可以让油炸食物酥脆，我们就要先来认识下这三种具有神奇力量的粉末。

5炸酥肉用什么粉又酥又脆?

1、小酥肉专用粉是红薯粉或者土豆类淀粉，可以炸的东西不仅仅是酥肉。还有薯条、麻圆、土豆块、汤圆、鸡腿、鸡柳、鸡米花、茄子等一切需要裹淀粉的东西。该粉的主要配料为：红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。

2、炸酥肉用淀粉又酥又脆。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。炸酥肉选用淀粉又酥又脆，特别是木薯淀粉。面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。

3、炸酥肉一般选用的是淀粉，生粉的粘性比较好，炸出来的酥肉又酥又脆，味道好。

4、炸酥肉选用淀粉又酥又脆，特别是木薯淀粉。面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成，面糊要适中，不可太稀或太稠，酥肉一般要炸两次。

6用什么淀粉炸东西酥脆

1、炸东西用玉米淀粉。玉米淀粉就是我们家庭里面最常用的淀粉，它比较适合油炸，由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆，很好吃。

2、在炸东西时，可以选择以下两种淀粉： 玉米淀粉：玉米淀粉是最常用的淀粉之一，适合油炸食物。它可以形成一层脆皮，让食物的口感更加酥脆。

3、炸东西用玉米淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，一般油炸的和需要有酥皮的食物可加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼就可用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

4、淀粉的种类很多，在生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，其中炸东西可以用玉米淀粉，因为用玉米淀粉炸出来的东西很酥脆。

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