佚名 大家好，关于羊肉用冷水焯还是热水焯很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于羊肉用冷水焯还是热水焯好吃的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！
1本文目录：
2羊肉是用开水下锅还是冷水下锅
羊肉若是焯水应该是冷水下锅，这样做的目的是冷水下锅可以尽可能多的把羊肉中的血沫排出来，羊肉在冷水加热过程中，羊肉会慢慢膨胀，肉中的血容易渗出来。如果是开水下锅，羊肉与开水，肉表面的蛋白会立刻凝固，肉里面的血就被封住出不来了。但如果是涮火锅，当然是开水下锅，因为肉片薄，下锅煮的时候，基本可以全部排出来。
3羊肉焯完水后用热水还是凉水
羊肉焯完水后用凉水。
首先，将买回来的羊肉切成小块儿，这样不仅更好掌握焯水的程度，而且焯好水后可以直接烹饪，或炒或炖都不用再改刀了；然后把切成小块儿的羊肉在清水中冲洗一下，去除表面的血水和脏东西，再放到锅中，倒入清水，要完全没过羊肉，放入一些葱、姜和花椒，这样可以在焯水的过程中就让羊肉提味和去腥了；接下来盖上锅盖，用中大火烧开，水开后掀开锅盖撇去浮沫，开盖煮2分钟左右，等到没有浮沫漂起为止，然后捞出备用；
不管是肋排肉还是腿肉，亦或是带骨的羊肉，都可以按照这个方法来焯水，焯水的时候必须是冷水下锅，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，焯好水的羊肉可以直接炒或者炖煮，如果和萝卜一起炖，更是一道十分滋补的菜肴哦！
4羊肉要焯水吗
羊肉要焯水。
羊肉要焯水,而且要用冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水。而用热水焯水,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除。羊肉焯水后用冷水冲洗,不仅可以冲去羊肉表面的浮沫,而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩。
羊肉需要先焯水再进行烹饪。对于牛羊肉和一些血水多、膻腥味重的肉类，都需要焯水，这样可以去除异味，使肉质更加鲜美。
煮羊肉时，冷水下锅下葱段和姜片煮，中途撇去浮沫，然后就可以下香料包了，每家用的香料各有不同，常用的是八角、小茴香、甘草、香叶、肉桂、八角、麦冬、黄芪、枸杞。不要提前加盐，而且香料宜少不宜多，香料量下多了的话很容易掩盖羊肉本身的味道。大火烧开后小火焖2小时即可，完成后捞出切块，蘸盐或者孜然吃。
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