奇味的六合猪头肉（六和猪头肉配方）-小美百科

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1六合猪头肉的介绍

1、人们青睐六合猪头肉，除了钟爱它肥而不腻，异香馥郁，口感极佳外，还有猪耳脆、猪脑糯、口条松、瘦肉紧等多种滋味。而且猪头肉可能集中含有科学家正在研究的人的第五种味觉“旨味”。

2、猪头肉诙称“扒猪脸”，诗云“长鬣大耳肥含膘，嫩荷叶破青青包”，指的就是荷叶包的猪头肉。南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。

3、六合猪头六合猪头肉，六合传统名菜，早在清末就享有盛誉。2012年4月，南京六合猪头肉申请***级非物质文化遗产。“当你闻到你的食欲时，它会在你进口时融化。抿一口，肥肉脆，肉质鲜美，口感纯正鲜嫩，糯香润滑。

卤猪头肉中，调卤水，卤猪头肉的绝密配方介绍。

第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

猪头肉卤制方法介绍如下：工具/材料：八角30克，桂皮15克，香叶20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5个，干辣椒50克，甘草少许。冰糖1斤炒糖色，加3斤水。

猪头的卤制方法及配方：生猪头肉洗净干净，放入大锅里加放大量水，放入姜（拍散）、葱、花椒颗煮熟。我这里是之前就煮好的成品，直接解决切片的。

开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火。捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。

下面推荐舌尖上的六合美食。六合十蔡阳黑木耳被营养学家誉为“素食之肉”、“素食之王”。黑木耳生长在潮湿凉爽的环境中，具有益气活血、凉血润燥的作用，能消除血液中的热毒。

老街是六合的历史文化保护区，也是六合的美食中心。这里有许多闻名遐迩的小吃店，如“蚂蚁花生汤”、“绍兴水饺”等，这些小吃店都是传承了六合的饮食文化，是六合未来的饮食文化遗产。

六合区美食有六合十样菜、六合猪头肉、六合盐水鹅、浇汁土灶锅巴、素鸡炖牛腩等。六合十样菜：木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王，这道芥辣木耳作为前菜、凉菜，口感爽脆、味道酸甜、清新通畅。

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