大家好，相信到目前为止很多朋友对于吃黄豆芽的好处有哪些和吃黄豆芽有什么好处与坏处不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享吃黄豆芽的好处有哪些相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1本文目录：

• 1、为何凉皮、炒面、炒菜都选用黄豆芽不用绿豆芽？
• 2、豆芽营养价值
• 3、豆芽的好处与坏处
• 4、豆芽菜的作用与功效
• 5、金针炒豆芽功效

2为何凉皮、炒面、炒菜都选用黄豆芽不用绿豆芽？

豆芽营养丰富，常见有绿豆芽和黄豆芽两种。起初，豆芽都是用黄豆泡发而成的，但是随着技术发展，出现了绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽等等，但是在日常生活中大多以黄豆芽和绿豆芽为主。今天，就给大家讲讲黄豆芽和绿豆芽到底有什么区别，哪种豆芽营养更丰富。 

黄豆芽

养气补血、预防高血压

黄豆芽是由黄豆泡发而成，绿豆芽则是用绿豆。黄豆芽豆瓣比绿豆芽大，而且根茎也比绿豆芽粗，更适合煲汤、炒菜，绿豆芽更嫩，熟更快，适合凉拌和快炒。从口感上比较，绿豆芽更嫩更软，相比之下，黄豆芽更加结实，纤维感更强。 黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用

1、有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2、黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、 豆芽中所含维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

4、吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

绿豆芽

降血脂、软血管

绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

1、它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、有效预防心血管病变的作用。

2、绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡人群很适合食用。

3、绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效。

4、具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

黄豆芽和绿豆芽食疗效果不同，烹调也应有区别，才能更好发挥它们的养生功效。

3豆芽营养价值

豆芽营养价值

豆芽营养价值，豆 芽就是豆类的嫩芽，豆子在经过泡发之后便会生出嫩芽，可食用的部分是嫩芽的下胚轴，率都在发芽的过程中蛋白质会分解，同时也会产生很多维生素C，因此，绿豆芽和绿豆相比，营养成分更为丰富，下面是豆芽营养价值。

豆芽营养价值1

每100克豆芽中含有蛋白质1.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷，铁等。

增强体力和免疫力

豆类食物中都含有大量的蛋白质，而且大部分都是属于优质蛋白，人是蛋白质结合体的一种表现形式，蛋白质是人体的生命之源，绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解，含有大量的氨基酸，增加了绿豆中蛋白质的吸收，因此，食用绿豆芽能补充大量的蛋白质，对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用，能增强体力和免疫力。

延缓衰老

绿豆的种子中维生素C的含量很低，直接食用绿豆很难起到补充维生素C的作用，但是绿豆芽不一样，绿豆芽在生长过程中，吸收了大量的水分，并且也产生了大量的为维生素C，这些维生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用绿豆芽的时候能便会摄入大量的维生素C，增强人体对自身体内自由基的清除能力，延缓衰老。

润滑通便

绿豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，现在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精粮和肉类食物为主，体内大量的摄入脂肪淀粉类食物，对纤维类食物的摄取多表现出不足。

因此，现代人很多都有胃肠道疾病，其中便秘的情况最为普遍，食用绿豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。

预防癌症

绿豆芽的胚芽和子叶中含有叶绿素，这种成分对植物的光合作用有很重要的作用，同样对人体也有一定的帮助，机体摄入的叶绿素能分解体内存在的亚硝酸胺，烟硝酸胺这种成分是有腌制类食物中的亚硝酸盐在人体捏合成的，具有很强的致癌性。因此，是有绿豆芽有一定的预防癌症的作用。

补水作用

水分生物的基础，任何生命体都离不开水，人体中的60%以上都是水分，秋冬季节，空气干燥，人体水分流失比较严重，绿豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分还被豆芽活化，称为活性水，因此食用绿豆芽有很好的补水作用，对预防皮肤的干燥有一定的效果，适合秋冬季节食用。

豆芽营养价值2

一、黄豆芽营养价值

1、原材料

黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。

2、黄豆芽的价值

在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。

黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用。

3、食用黄豆芽的好处

（1）、防治高血压

在生活中，高血压是危害老年人健康的重要杀手，如何降低血压，不少人会吃降压药，其实，适当的食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助。

这是因为黄豆芽中有丰富的`维生素E，这种物质能够保护皮肤毛细血管，使得血液流通更加顺畅，对于防止动脉硬化发生很有效，从而能够防止高血压的发生。

（2）、延缓衰老

在食用黄豆芽的时候，还能够吸收其中的维生素C，这种物质能够有效的清除体内自由基，对于人们保持乌黑亮丽的头发有一定的作用，能够让人的皮肤显得细腻光滑，还有较强淡化皱纹的效果，适当的食用黄豆芽能够延缓衰老。

（3）、缓解疲劳

食用黄豆芽时，还能吸收其中的天门冬氨酸，这种物质有效的减少身体中乳酸的堆积，对于消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用。

4、食用黄豆芽需要注意的地方

（1）、不能生吃黄豆芽

在烹饪黄豆芽的时候，一定要等黄豆芽彻底的煮熟了再食用。在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。

（2）、体寒的人不要多吃

黄豆芽属于性寒的食物，一般来说，脾胃虚寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的伤害。

二、绿豆芽的营养价值

1、原材料

黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物，绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。

2、绿豆芽的价值

绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体。

3、食用绿豆芽的好处

（1）、防治便秘

在生活中，便秘是常见的症状，如何缓解便秘，成了大家关心的事情。在这个时候食用绿豆芽对于防治便秘有很好的帮助。

绿豆芽中的纤维素含量比黄豆中纤维素含量要多，适当的食用对于促进肠道蠕动有帮助，能够避免肠道发生堵塞，对于防治便秘有一定的功效。

（2）、帮助减肥

一般来说，素食的热量比肉类食物要低，食用绿豆芽能够避免摄入过多的热量。同时，丰富的维生素C，对于清除体内多余的自由基有一定的作用，对于帮助减肥有很好的功效，食用一些，对于拥有细挑的身材很有效。

4、食用绿豆芽需要注意的地方

（1）、胃部不适的人要少吃

绿豆芽属于凉性的食物，一般来说，凉性的食物吃多了，容易损伤胃气，对于患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人来说，更是要注意，以免胃部受到伤害。

（2）、选择有长须的绿豆芽

在购买绿豆芽的时候，要特别注意绿豆芽有没有长须，因为一些不法商家会在制作绿豆芽的时候加入尿素，催生绿豆芽，这样的食物无疑是有害的，希望大家要多加注意。

以上就是在生活中关于黄豆芽、绿豆芽的营养价值的描述，同时，关于食用这两种芽菜的注意事项大家也都知道了，希望在以后的生活中，要科学的食用，避免出现不必要的麻烦。

豆芽营养价值3

1、凉拌黄豆芽

黄豆芽清洗干净之后用开水焯烫3-5分钟，然后加入切好的葱丝，捞起放入凉水中浸泡10分钟左右，捞出沥干水后放入器皿中。然后用生抽、蒜泥、老醋、剁椒、白砂糖、食盐做成调味料，搅拌均匀倒在黄豆芽上面，撒少许白芝麻。最后热锅烧油，浇在调味料上面即可。这样做出来的黄豆芽爽脆鲜香，非常好吃。

2、黄豆芽炒肉

黄豆芽先用开水焯烫，去除豆腥味，然后捞出沥干水备用。猪肉切丝、加少许食盐和老抽，搅拌至发粘，然后在表面淋一点油，腌制5分钟左右。然后锅中倒油，烧热后放入切好的葱、姜、蒜，炒出香味后倒入肉丝，炒至猪肉变色后倒入焯好的黄豆芽，继续翻炒，八成熟时加入适量食盐、生抽等调味，再翻炒1-2分钟出锅即可。

了解了黄豆芽的吃法，那么我们再来了解下黄豆芽的营养价值吧

1、黄豆芽脂肪含量低，水分和膳食纤维的含量却很高，能够增加饱腹感，促进肠道蠕动，不易使人发胖。另外，黄豆芽还含有比较多的各种维生素，尤其是B族维生素的含量最高，可以有效预防和改善B族维生素缺乏症。

2、黄豆在发芽的过程中，本身所含有的淀粉和蛋白质会在有关酶类的作用下发生分解，转化成发芽过程所需要的能量和氨基酸，其中这些氨基酸分子也会更容易被人体吸收，使黄豆芽中的蛋白质和氨基酸利用率大幅提高。

3、黄豆芽性寒，有清热降火的作用，可以有效缓解便秘以及痔疮等症状。所以便秘患者以及孕期便秘的人群可以适当多吃，但是脾胃虚寒的人和患有慢性腹泻的人不能吃，以免病情加重。

黄豆芽不仅具有很高的食用价值，而且还具有一定的药用价值。对于要保持身材和减肥期的女性来说，常吃黄豆芽可以促进体内脂肪的代谢和排出，防止脂肪堆积过多。所以日常中不妨适当多吃黄豆芽，对身体有很好的保健作用。

4豆芽的好处与坏处

豆芽的好处：

1、豆芽可以起到清心去火和清热解烦的作用，能够消除血液中的一些热毒，能够有效的清热利湿和去黑痣，对皮肤能够起到滋润的作用，对高血脂和大便秘结也有一定的食疗作用。

2、豆芽可以起到补气养血和预防牙龈出血等功效，能起到预防心血管硬化以及降低胆固醇的作用。

豆芽的坏处：

1、豆芽中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低了对铁吸收的抑制作用。

2、直接吃豆芽的时候，人们往往会腹胀，因为一些低聚糖会引起胀气问题。

扩展资料：

豆芽的种类

1、黄豆芽的营养价值：黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多。

2、绿豆芽：绿豆芽是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。

参考资料来源：人民网-黄豆芽有哪些营养价值？黄豆芽有哪些功效与作用？

参考资料来源：人民网-豆芽味美营养价值高如何辨别毒豆芽？

5豆芽菜的作用与功效

豆芽菜的作用与功效

豆芽菜的作用与功效，对于豆芽菜，我相信大家都是吃过的，其中是维生素含量很高的，生活中常常是被用作食材，但是我们可能的是不了解豆芽菜作用的，以下是关于豆芽菜的作用与功效。

豆芽菜的作用与功效1

一、豆芽菜功效

1、减肥

绿豆芽含有丰富的膳食纤维，极低的脂肪，热量也很低，所以是非常好的减肥食品，在减肥的时候可以选择凉拌绿豆芽，放点醋，可以消脂，就是一道特别好的减肥菜。

清热降火中医认为绿豆芽性凉，解毒，由于是绿豆发出的芽，所以绿豆的清热降火功效也是有的。

3、补充维生素C

绿豆芽的维生素C含量丰富，所以如果有维生素C缺乏症所引起的疾病，绿豆芽可以起到辅助食疗作用。

4、养颜美容

绿豆芽富含维生素C，而维生素C是很好的抗氧化剂，能够清除体内过多的自由基，可以养颜美容，抗衰老。

二、豆芽菜营养价值

1、膳食纤维丰富

绿豆芽中所含有的纤维素含量是非常高的，对于经常食用精细食物或者经常便秘的.人来说，是一个不错的选择。绿豆芽中的膳食纤维不能被人体的肠胃所消化，所以可以促进肠胃的蠕动，加快排便，从而减少毒素在体内的堆积。

2、维生素C丰富

绿豆在发芽的过程中，会合成很多的维生素C，而我们知道维生素C对人体的健康是非常有益的。除此之外，还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，都是与人类活动密切相关的元素，人类的正常活动都离不开这些维生素的参与。

3、矿物质元素丰富

绿豆芽中的矿物质元素种类很多，例如有磷、钙、钾、钠、锌、碘、硒等，虽然其含量并不是很多，但是就种类而言，是非常丰富的，所以日常生活中可以多吃一些绿豆芽，对身体很有好处。

豆芽菜的作用与功效2

绿豆芽又称绿豆芽,它的主要食用部分是下胚轴,豆科植物绿豆种子泡在水中,过一会儿就能长出嫩芽。绿豆发芽期间,维生素C含量会明显增加,所含的蛋白质也会分解成人体所需的氨基酸。与绿豆相比,绿豆芽具有更高的营养价值。绿豆芽是一种比较常见的蔬菜,既可炒,又可煮汤食用,味道鲜美。

绿豆芽的优点与作用?

1、鲜绿豆芽中维生素C、蛋白质、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E、微量元素钾、钠、锌、镁、钙、磷等。绿豆芽营养丰富,能为人体正常活动提供能量。

2、绿豆芽含脂肪量较少,食用后可降低脂肪吸收量,对减肥有减肥效果。另外,绿豆芽中维生素B2含量偏高,常吃可防止因缺乏维生素而导致的舌疮口炎。

3、中医认为,绿豆芽味甘性凉,既可消暑解渴,还可调五脏、美丽肌肤,适合高血压、高血脂及便秘的人群食用。

孕妇能吃绿豆芽吗?

绿豆芽中含有很多营养成分,孕妇适量食用可以促进胎儿的发育和发育。另外,孕妇孕妇食用绿豆芽还有助于缓解孕期便秘,减轻腹部的压力,促进新陈代谢。要注意的是,绿豆芽虽然好,但不能吃过量,否则会产生不良反应。

豆芽菜的作用与功效3

豆芽菜的功效与作用

豆芽味甘、性凉，具有清热利湿、消肿、润肤的功效。

1、黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

2、蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

3、黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。

4、豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。

5、绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

6、蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

豆芽菜介绍

豆芽的蛋白质利用率高于豆，且在发芽过程中维生素C含量大大上升。黄豆芽、绿豆芽是黄豆、绿豆经水泡后发出的幼芽，是无胆固醇、低脂肪、高蛋白的蔬菜，含维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管、消除紧张综合征的作用。

豆芽菜又被称为如意菜，其中包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等。豆芽里含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。

豆芽菜的功效与作用

1、预防高血压

豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

2、抑制癫痫发作

黄豆芽中所含有的一种硝基磷酸酶，能够有效的抑制癫痫的发作。

3、美容养颜

黄豆芽含有丰富的维生素C，因此是美容食疗的最佳选择。

豆芽菜的作用与功效4

黄豆芽，是一种维生素和营养以及蛋白质都很丰富的一种蔬菜。顾名思义，黄豆芽是黄豆发制而成的，其还有一个吉祥喜庆的名字——如意菜。

更有诗句“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”这样赞美形容过黄豆芽的美好。由于黄豆在发芽的过程中，其本身的营养元素被激发出来，因此黄豆芽更容易被人体所吸收，营养自然胜黄豆一筹。

黄豆芽的营养价值

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。

豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

黄豆芽含有丰富的维生素C，因此是美容食疗的最佳选择。而且经常吃黄豆芽，还可以滋养我们的毛发，让我们拥有健康乌黑亮丽的头发。而且吃黄豆芽，对面部雀斑也有相当好的淡化作用。

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

黄豆发芽的之后，黄豆本身会导致人胀气的某种物质已经被自然分解掉了，因此有些营养素更加易于人体的吸收。尤其值得说明的是，黄豆芽中所含有的一种硝基磷酸酶，能够有效的抑制癫痫的发作。

黄豆芽的功效与作用

清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

补血益气：黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症

祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

健脑：黄豆芽含丰富的磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。

抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。

通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。

6金针炒豆芽功效

炒黄豆芽作为一款清淡可口的家常菜，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都黄豆芽虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜，黄豆芽是主要用料。那么炒黄豆芽除了便宜方便好吃还有哪些功效与作用呢？下面我们具体来看看炒黄豆芽的功效与作用。

1、黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

2、黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

4、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

5、另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

6、吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

7、常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

关于吃黄豆芽的好处有哪些和吃黄豆芽有什么好处与坏处的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。