大家好,相信到目前为止很多朋友对于拉面怎么和面和手工拉面怎么和面不太懂,不知道是什么意思?那么今天就由我来为大家分享拉面怎么和面相关的知识点,文章篇幅可能较长,大家耐心阅读,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
1拉面是怎么和面的??详细回答谢谢
拉面的做法和面技巧如下:拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。
拉面的基本配方,怎么和面,拉面一定要用高筋面粉,制作拉面和面是非常重要的,和面的时候水温很重要,夏天凉水,冬天温水,面要和的软硬适中,面团和好后要三醒三揉等,这样做出来的拉面才筋道弹性好。
面粉,水,盐,倒入盆中。混合均匀揉成光滑的面团,大约揉十分钟,盖上保鲜膜静置十五分钟,拿出面团在砧板上再次揉十分钟,增加面团韧性,然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。
拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。
2拉面的面怎么和?
1、拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。
2、盘底抹少量油,然后每个面片之间都抹上一层油,叠在盘子里盖上保鲜膜,常温静置4小时以上,或者冰箱里冷藏过夜。
3、和面时采用捣、揣、登、揉等手法,捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时用掌或拳交叉捣压面团;登是用手握成虎爪形,抓上面团向前推捣;揉是用手来回搓或擦,把面调和成团。
4、自制拉面的面怎么和 主料:面粉300g、清水150g、盐1g 辅料:植物油适量 步骤一:面粉加入盐水搅拌成絮状。步骤二:活成面团,此时面团还不太光滑。盖盖子室温醒30分钟。步骤三:醒好的面团揉成更加光滑的面团。
5、拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。
3自己在家做拉面的时候,应该如何和面?
要选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面,更不宜选择被虫蛀、鼠咬、霉变的面粉;冬天用温水和面,其它季节则用凉水,使和好的面团温度始终保持在30摄氏度,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高。
拉面要选筋性强的小麦面粉,那样面糊较为筋道、延展性好。面的软强度要适度,面糊揉好之后要三饧三揉,揉透了才可以拉出匀称的鲜面条。和面时不能一次将水加足。
其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
拉面和面的正确配方和做法如下:准备材料:面粉300~350克(3—4人份)、水150~175克、油适量、盐适量 制作步骤:面粉,水,盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。
拉面的做法和面技巧如下:拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。
在揉面的过程中,需要在案板上撒一些干面粉;⒎揉5到6分钟左右,把面团放入容器中,继续醒面,大约10分钟;⒏第二次醒完以后,拿出面团,继续在案板上揉面,揉面10分钟左右,如果面团光滑,和面完成。
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