子弹头和朝天椒的区别（朝天椒和子弹头辣椒有什么区别）-小美百科

大家好，相信到目前为止很多朋友对于子弹头和朝天椒的区别和朝天椒和子弹头辣椒有什么区别不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享子弹头和朝天椒的区别相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1红油用的三种辣椒

，正宗四川辣椒红油，要用菜籽油，不要放任何香料四川辣椒红油好吃，离不开菜籽油，所以如果真想吃正宗的四川辣椒红油，最好买瓶菜籽油，哪怕少买一点（很多地区不吃菜籽油）。

基础版红油配方选择的搭配，则是使用了子弹椒、二荆条和小米椒三种辣椒搭配。三种辣椒的配比大约是4比4比2，因为子弹椒制成的油色动人，二荆条的香气充盈，而小米椒辣度充足，所以小米椒用量最少。

加工辣椒碎熬制凉菜红油时，选择的是三种辣椒，它们分别是贵州子弹头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒。它们的混合比例是子弹头辣椒：干二荆条辣椒：干新一代辣椒为4：1：1。

第一步：红油好不好主要看颜色和香味，颜色红亮，香味扑鼻的才是好红油。炼制红油看材料，辣椒的好坏决定了红油的品质，所以辣椒的选择尤其重要！四川人炼红油一般会选择三种辣椒。

可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，这样做出来的红油又香又红又辣。

在川式红油中主要有三种辣椒配合使用，二金条（增香）朝天椒（增辣）石柱红（增色）它们的比例是5：3：2，当然也可以根据本地的喜辣可以调整它们的比例。

二荆条：二荆条辣椒主要产自四川，辣椒体细长，椒尖有小弯钩，是川菜中使用比例最高、使用量最大的辣椒，著名的郫县豆瓣就是采用的二荆条。

看颜色。挑选干辣椒时要看表面的颜色，品质好的干辣椒颜色会比较红亮，而干辣椒表面红色发暗，说明干辣椒放置的时间比较长。看表面。品质好的干辣椒外表完整，没有破损以及虫斑等。闻味道。

朝天椒，色泽具备，香味浓郁，是有名重庆火锅底料的红油必备之选。二荆条，色香味俱全，还辣中回味之时带甜，香味浓适合所有辣椒必备的菜肴。要看。干辣椒要体形完整，不能太碎。要闻。

朝天椒我们炒菜用的干辣椒就是朝天椒晾干的，这也是辣椒当中种植总面积较大的辣椒种类。螺丝椒最近几年特别火的辣椒种类，北方地区特别流行，也叫垄椒，形如羊肠，又叫羊肠椒，美味可口。

我们在市场上挑选干辣椒时，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重；其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。

朝天椒的特点是皮薄、籽多、辣度高，主要用于泡菜。朝天椒中有一个品种叫新一代。

青椒：也称为甜椒或灯笼椒，是一种不辣的辣椒品种，通常呈绿色或红色。青椒在烹饪中常用于炒菜、凉拌等。辣椒：也称为红辣椒或尖椒，是一种辣味较轻的辣椒品种。它们通常呈红色或黄色，可以生吃或用于烹饪。

(1) 四川二荆条辣椒多产于四川成都，长约半尺，形状细长，辣度适中、椒香味浓，增色效果极佳。传统的郫县豆瓣酱就是使用的此种辣椒，四川红油辣椒也必不可少，卤水中不适用添加。

油大火，下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出。加入香料（基本家里有啥就扔2-3个进去），炸黑捞出香叶、桂皮、山奈、陈皮、小茴香、大料、肉蔻，草寇。鸭头洗干净，从嘴里塞满花椒、麻椒、干辣椒。

鲜的葱、姜、蒜就不多赘述了，鲜葱很少直接用在卤水中，常用来炸香油，增香明显。鲜姜在卤水中会大量使用，去腥增香同时提鲜作用明显。蒜在南方卤水中也有用到。辣辣的香辛料有：干辣椒、良姜、山柰。

花椒我用的是汉源大红袍，辣椒一般用印度椒和小米椒麻辣卤水中花椒和辣椒的比例要根据当地口味和采购的质量而定，并没有统一的标准。

辣椒王：产地福建，香气浓郁，辣味和小米辣很像，肉质厚，短小粗壮铁皮椒：产地新疆，因为新疆的独特地貌，使得铁皮椒的红色素含量超高，做出的红油会很红亮，而且带有一丝甜味，缺点就是辣度不高。

能见到的蛮辣的，比普通尖椒稍微小；辣椒王，从名字看就知道有多辣了，形状介于普通尖椒和子弹头之间。知道品种了，想吃辣的就挑辣的，想吃不辣的就挑不辣的。

七星椒：七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，产于四川威远、内江、自贡等地。七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。辣度：很辣；色泽：中；香味：中。

干辣椒的种类子弹头辣椒，别名朝天椒，是对椒果朝天(朝上)生长这一类群辣椒的统称，个头较小、辣味高、香味足，外表色泽红亮。

贵州子弹头：个头较小，辣度高，香味足，色泽红亮。因为香味持久，干子弹头辣椒常用来制作香辣菜肴，比如：炝炒菜、麻辣风味等菜肴，也可以制作辣椒粉或者红油。

1、子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

2、子弹头辣椒和新一代辣椒的辣度比较接近，但是新一代辣椒的辣度开始比较浓但衰减速度较快，而子弹头辣椒的辣度则比较均衡，持续时间也比较长。

3、子弹头：产地贵州，以遵义的品质最佳，外形特别象“子弹”，辣度适中，香味适中，上色一般二荆条：产地四川，以成都的品质最好，二荆条的增色效果是最好的，但是辣度适中。

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