臭干煲的做法（臭干汤怎么做）-小美百科

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1肥肠臭干煲怎么做

1、肥肠先用盐和醋在淘米水中搓洗几遍，去除污物和异味。最好能氽烫一下后切成小段，再仔细的洗一下，但不要把肥油去掉。

2、先把肥肠刮洗干净，然后冷水放入锅中焯水，锅中倒入白酒煮到肥肠完全熟透后捞出。捞出后沥干水分，稍微晾凉后切成5厘米左右的长条。然后再准备好配料，青、红辣椒去帝以及里面的辣椒籽，辣椒切成滚刀块。

3、用料：臭豆腐15块、肥肠158克、大蒜2瓣、干辣椒2个、生抽适量、老抽适量、葱、姜适量、糖少许。

4、臭干烧肥肠(臭味相投)的做法准备好主料臭干炸的发泡装盘备用炸臭干的油放入糖，葱姜蒜，干辣椒，爆出香味放入肥肠炒，再依次放点料酒，生抽，老抽，加水将肥肠烧至八成熟。

肥肠先用盐和醋在淘米水中搓洗几遍，去除污物和异味。最好能氽烫一下后切成小段，再仔细的洗一下，但不要把肥油去掉。

准备好主料。干炸发泡板备用在炸好的油中加入糖、葱、姜、蒜、干辣椒，放入肥肠中翻炒，再加入适量料酒、明暗酱油，加水将肥肠烧至八成熟。加入炸好的臭蛋，干煮两分钟。将盐、味精、淀粉混合成水淀粉备用。

将准备好的花生和核桃提前用清水泡软备用。猪骨加姜片焯掉血水后用清水过净沥干。蚝干和蜜枣用清水洗一下放入碗中备用。玉米洗净切成适量大小的段放入碗中备用。胡萝卜去皮，切滚刀块放入盘中备用。

排骨炖汤可以炖莲藕玉米排骨汤、萝卜排骨汤、番茄土豆玉米排骨汤、菌菇排骨汤、山药排骨汤、淮山排骨汤等。莲藕玉米排骨汤排骨剁小块，玉米、胡萝卜、莲藕切段，葱姜切好排骨冷水放锅中，加葱段，姜片料酒煮开后洗净。

过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。

做排骨汤要选择新鲜的排骨，排骨洗干净用水浸泡，泡除血水，凉水下锅焯水，焯好水后冲洗干净，排骨这样处理后，炖出来的汤才会味道鲜美。

炖汤：清水1290ml盐4g、枸杞适量制作步骤 1 山药切段。排骨冲洗干净，放入锅中，放入葱段、姜片，倒入没过排骨的清水。

第一步：新鲜的排骨放入清水里浸泡几分钟，把排骨里的血水浸泡出来，然后用清水清洗干净。这一步很重要，如果排骨血水没有清洗干净，那么排骨汤就会发黑，味道也不好喝。锅中加水，把排骨放入焯水一遍。

【 1 】冬瓜炖排骨汤的做法食材用料排骨 2根、冬瓜 1斤、枸杞 10颗、米醋半汤勺、油适量、盐少许、白胡椒粉少许、葱 2根、姜 1小块。

肥肠加黄酒、酱油、姜、蒜等在砂锅中小火焖煮，喜欢辣味的可以加点干辣椒，一定闷时间长点，把肥肠闷烂，肥油闷出来，大约40分钟至一小时足矣，起锅前十分钟加臭干，加盐调味。臭干可以先炸一下，闷烧的时候更入味。

清蒸苋菜梗：直接放入碗中清蒸，不要放得太满，与碗平即可。苋菜梗制作时有咸有淡，买时问一下卖主是咸还是淡，如淡，蒸前加盐。蒸苋菜梗前还必须放一匙香油或色拉油，以使苋菜梗油润。

鲜掉眉毛，上汤娃娃菜皮蛋汤蒜末葱花炒香，皮蛋加入热水放入娃娃菜，放入火腿肠丁煮五分钟，加入适量盐。

1、以用豆豉5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次。发酵后即成卤水产品特点色焦黄。外焦里嫩，鲜而香辣。

2、干炸发泡板备用在炸好的油中加入糖、葱、姜、蒜、干辣椒，放入肥肠中翻炒，再加入适量料酒、明暗酱油，加水将肥肠烧至八成熟。加入炸好的臭蛋，干煮两分钟。将盐、味精、淀粉混合成水淀粉备用。加入洋葱调味。

3、肥肠加黄酒、酱油、姜、蒜等在砂锅中小火焖煮，喜欢辣味的可以加点干辣椒，一定闷时间长点，把肥肠闷烂，肥油闷出来，大约40分钟至一小时足矣，起锅前十分钟加臭干，加盐调味。臭干可以先炸一下，闷烧的时候更入味。

4、臭豆腐一剖二垫入碗底，待用。鸡蛋搅散加入200克左右的清水、用文蛤精、盐调味，放入干贝丝、香菇丝搅拌均匀。3。将制好的蛋液分别注入垫入臭豆腐的碗中，撇去浮沫，覆上保鲜膜，入蒸屉蒸7——10分钟。

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