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1如何泡制苦笋泡菜?

一般的泡菜是泡菜坛子买一根新鲜的竹笋（冬笋、苦笋都行），剥去笋壳，去掉大头（即裸露的部分），只取笋芯放进泡菜坛里，保证再也不会生花了 注意以下几点 1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了 2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿 3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水 4、要备用专用筷子 5、坛内坚持不带进生水或油 6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、 7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。 8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正丛神常--当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水渗档亏成熟。 9、常放点高度白酒、红糖 10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包（小商品蠢悉有买）

2雷竹笋可以做泡菜吗

可以

雷竹笋最为经典的吃法当属泡酸菜。琼南山区的农冲并袜民朋友会把雷公笋做成泡酸菜，其做法也十分简单。

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中散激国是世界上产竹最多的***之一，共有22个蔽晌属、200多种。

3竹笋没有焯水直接腌制就装瓶子里可以吗

可以的。要鲜笋。泡之前先把泡菜水上面生的花尽量捞出来些，鲜笋泡进去进去一两辩让天就没花了。保证一老塌年问题不大，所以竹笋没有焯水直接腌制就装瓶子里是可以的携含局。

4焯过水的竹笋做泡菜泡几天可以吃？

焯过水的竹笋做泡菜泡20天后可以吃。

腌酸笋泡菜的做法

食材用料

细笋(净笋肉) 500克、凉白开 一小锅、高度白酒 100毫升左右、

冰糖 适量、盐 适量、蒜 2瓣、生姜 3~5片。

做法步骤

 [1] 剥出细笋，清洗;

 [2] 水开后，笋下锅，焯水2-3分钟;

 [3] 捞出控干水分，晾凉。念斗勿接触生水和手;

 [4] 瓶子洗干净，蒸汽消毒，控干，白酒倒进去消毒，再倒出白酒。 放入凉笋，

      倒入凉白开，加冰糖，盐，蒜，生姜等，加白酒。 放置15天以上。 每天观察;

 [5] 放置1天后，口味是白酒味笋，继续等待;(又煮一些笋加进去，再倒一点白酒)

 [6] 4天后，汤仔渣磨水开始变不透明;

 [7] 15天后，有点酸，有点香;

 [8] 20天后，意外地很好吃，清爽略酸有酒香. (捞出梁中笋加点汤汁，

       密封盒冰箱冷藏终止发酵，不然味道会越来越酸苦)

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。