大家好，相信到目前为止很多朋友对于蓑衣黄瓜和蓑衣黄瓜的做法不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享蓑衣黄瓜相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1蓑衣黄瓜怎么做

蓑衣黄瓜怎么做

你们知不知道蓑衣黄瓜怎么做吗？蓑衣黄瓜,家常风味凉菜，主要是考验烹饪者刀工，尤其是蓑衣花刀的切法，那么蓑衣黄瓜怎么做呢？下面就和我们一起来看一看了解一下如何做蓑衣黄瓜吧。

蓑掘橡衣黄瓜怎么做1

一、腌蓑衣黄瓜的做法

先炸好辣椒油：辣椒碎分成三份，锅里烧热油浇到第一份里，然后直接把第二份辣椒碎倒入第一份里，最后辣椒油完全冷掉再放入第三份辣椒碎，这样做好的辣椒油好看好吃，别忘了最后加入一点点盐

黄瓜切成蓑衣刀：一面直着切，另一面斜着切

调料汁：大蒜碎、蚝油、一品鲜、醋、香油、盐、鸡精按个人喜好多少调到一起，我不喜欢味道太重，会加半碗清水。

所有食材调理准备完毕，哈哈哈

倒入调料和适量辣椒油，盖盖子，放入冰箱，我一般是前天晚上做，转天就可以吃啦，嘴急的至少腌制三个小时，

蓑衣黄瓜怎么做2

一、蓑衣黄瓜前此的做法

1、将黄瓜洗净，切去头尾，然后由一头开始下刀，斜刀，切至黄瓜的约三分之二深，注意不要切断，切的时候，刀与黄瓜大约呈四五十度的样子，将刀尖抵住案板，刀尾提起，刀慧散迅锋与案板大约呈三十度的样子，一直将整条黄瓜切完。

2、然后将黄瓜翻面，使底部之前没有切到的部分朝上，再由一头开始切，这个时候是直刀，刀与黄瓜呈90度，同样是用刀尖抵住案板，提起刀尾，切至黄瓜的.约三分之二深，注意不要切断，一直将整条黄瓜切完

3、将切好的黄瓜放在盒子里，撒上适量的盐，腌制约20分钟(注意盐要撒匀)

4、大蒜去皮切成末，干辣椒擦洗干净后剪成丝，生抽、白糖、醋、鸡精、芝麻油、凉白开一起放入小碗中，拌匀成调味汁，将腌制好的黄瓜取出，放入碗中(腌制时渗出的汁水不要)

5、倒入调好的调味汁，在最上面放入蒜末与干辣椒丝，将油放入不锈钢汤勺中，置于火上烧至约七成热(油的表面有少量白烟冒出)，然后泼在干辣椒与蒜末上即可

2蓑衣黄瓜怎么做 蓑衣黄瓜家常做法

1、食材：黄瓜1根，油适量，盐1g 香葱1根。

2、黄瓜洗净后放在熟食案板上，两边各放一根筷子，这样可以避免把黄瓜切断。

3、刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片，黄瓜头比较细，筷子不够高，切的时候要悠着点，别切断了。

4、一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角。

5、切完后就可以随意拉伸，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右培春。

6、在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条。

7、小碗里放入辣椒条和葱花。

8、锅中倒入适量油，开中火烧蔽中搏至冒烟后关火。

9、将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味。

10、然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖，搅拌均匀备用。

11、将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中。

12、最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃宏祥了。

3蓑衣黄瓜怎么做？蓑衣黄瓜的做法

蓑衣黄瓜是一盘地方闷碰名菜，山东和北京等地最为常见，刀工切法尤其重要。那么，蓑衣黄瓜怎么做呢？蓑衣黄瓜怎么切呢？一起来了解一下吧。

蓑衣黄瓜怎么做

1.将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟；

2.再用清水冲洗后沥干水分装盘；

3.将香菇、胡萝卜、冬升迟笋、葱、姜洗净切丝；

4.锅内放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精，烧开；

5.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。

蓑衣黄瓜的做法

蓑衣黄瓜是是一道传统的地方名菜，属于鲁菜。流行于山东和北京地区。用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。

菜品特色

软嫩滑爽，香脆可口

原料：大黄瓜1条，朝天椒切丝（根据个人口味）、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。

切法：“切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子，而且，听说用西餐刀比较好掌握力度，切出来会匀称些，我找了半天西餐刀，也没找到，还是用我的大菜刀吧！对了，再补充一句，黄瓜尽量买直一些的。

先将黄瓜的一面直刀切，因为底下垫着筷子，所以就放心的切吧，不用担心切断。切完一面后，翻过180度，再切斜刀。

小贴士

老人和小孩夏天不宜多吃，因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定的刺激，所以蓑衣黄瓜最好和主食一起吃。

酱香蓑衣黄瓜

主料：黄瓜、大蒜、红彩椒

辅料：芝麻酱、盐、白醋、香油

1. 将黄瓜反复洗净，在黄瓜的两侧垫两根筷子。从右向左切，刀与筷子呈90°，均匀的切片，片切的越薄，蓑衣黄瓜会拉的越长。从右向左将整根黄瓜切完，去掉黄瓜的两端。

2. 用手将切好的黄瓜翻面，原来切好的那面朝下，筷子放黄瓜两侧。依然从右向左切，刀与筷子大约呈45°斜切，均匀的把黄瓜这一侧切成薄片。用手轻轻一拉，完美的蓑衣就切好了。

3. 切好的蓑衣，放入盆内，加少许盐进行腌制。再加少量白醋，经过白醋和盐的腌制，再把水分挤出来，可使黄瓜的口感更加爽脆。腌制黄瓜的时候，调制麻酱汁，取两勺芝麻将放入碗内，加少许盐调味。

4. 再加适量香油，将麻将泻开，用香油泻麻将，更香更容易搅拌开。红彩椒切碎丁，大蒜切碎末。彩椒丁和蒜末洒上去，浇上麻酱汁，就可以美美的蚂笑谈享用了。

营养价值

每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分0.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2~1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，维生素C4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。

清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

4蓑衣黄瓜的做法

今年的春节并不冷，所以待客的时候凉拌菜是必不可少的，拌黄瓜是非常经典的凉拌菜，也是我家时不时便要做的一种，但如果要用来待客，我们便需要做个花型，看上去更加美观，待客大方有面子，蓑衣黄瓜是很不错的选择，很多人在饭店喜欢点这道菜，悔并但其实自己在家做蓑衣黄瓜的外形也非常简单，用上小技巧，蓑衣黄瓜美观且好吃，学会了春节待客的时候露一手，比去饭店吃更大方，下面我们一起学习做法。

蓑衣黄瓜的做法：

备用食材：黄瓜1根，干辣椒2个，小米辣2个，花椒粒1小把，酱油1勺，大蒜半个，白醋少许，白糖1勺；

制作过程：

第一步，黄瓜1根，先将其清洗干净，准备2根筷子，分别放在黄瓜的两边，将黄瓜架起来，用刀呈45度斜着切下，切刀筷子处便可停下，底部不分开；

第二步，翻个面，将另外一面也按照这个方法切好，蓑衣黄瓜切好后放入一个盘中，撒上点食盐，腌制10分钟，将其中多余的水分杀出，挤出水，待用；

第三步，大蒜准备出巧掘少许，将蒜瓣分别剥皮，蒜瓣用刀背拍扁，再剁成蒜碎，撒在盛放蓑衣黄瓜的盘子中，干辣椒剪成小段，小米辣也切碎；

第四步，准备一个小碗，放入酱油、白糖、白醋和少许的食盐，搅拌均匀成料汁，炒锅中添上少许油，烧热后，放入干辣椒和花椒粒，小火炸香，捡出不要；

第五步，热油浇在蒜末上，淋入调好的料汁，再撒上点小米辣做点缀，这道蓑衣黄瓜便做好了，特别的爽脆好吃。

小编总结：对于新手来说，总认为蓑衣黄瓜是一道很考验刀工的菜，但事实并非如此，蓑衣黄瓜的切法很简单，借助2根筷子便可搞定，新手也能做大菜，将黄瓜做成这个造型，当作宴客的凉拌菜更加有面子，拌黄瓜的时候大家将其中的小技巧掌握到位，特别好吃，非常建议大家可以学习蓑衣黄瓜的这个做法，不用总是去饭店，自己做的吃着干净卫生，而且还成本实惠。

烹饪小技巧：

1、不管黄瓜切成什么样，都需要多加一个步骤，将黄瓜事先加上一勺盐腌制一会，杀出水，黄瓜口感更加脆爽，而且更入味好吃，这便是饭店拌黄瓜比我们自己在家做好吃的技巧；

2、切蓑衣黄瓜，需要借助2根筷子，将黄瓜可以形成架空的状态，便可轻松切好，记得切片尽量要薄厚一致，更美观，两面都要用同样的方法切好，当然如果觉得麻烦也可以直接做成拍黄瓜，操作会更加方便些；

3、凉拌菜，辣椒香油是必不可少的，事先用干辣椒以及花椒粒炸香，孝前核浇在蒜末上激发出香味，口感更佳，比用事先做好的辣椒油香味更浓郁，但需要记得炸香料的时候要小火，避免炸糊，否则会有苦味，料汁可以根据个人口味搭配，因为黄瓜事先加上盐腌制过，因此板料的时候别放太多盐。

5蓑衣黄瓜怎么做？

说到黄瓜，相信大家都非常的熟悉了，也应该经常吃，黄属于我们常见的瓜类蔬菜，价格便宜，营养丰富，所以深得人们的喜爱！黄瓜含有丰富的维生素，能够为皮肤提供充足的养分，有很多的爱美人士，直接拿黄瓜当面膜，真是又可以吃又可以玩呐。黄瓜黄瓜可以生吃也可以熟吃，吃法多样，不知道大家都是怎么吃的呢？黄瓜也有很多简单美味的吃法，比如凉拌拍黄瓜和蓑衣黄瓜，其中蓑衣黄瓜是比较考验刀工的，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享蓑衣黄瓜，好吃的做法，那么喜欢吃黄瓜的朋友们就赶紧围观吧！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：黄瓜1根，大蒜5瓣，小米椒3个，食盐半茶匙，生抽3汤匙，陈醋1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，芝麻油1汤匙

第一步：切黄瓜，这一步是最考验刀工的，也是最难的，黄瓜清洗干净之后，将黄瓜放平在菜板上，斜刀将黄瓜切掉一层，再反过来，把另一面也切掉一层，这样黄瓜在菜板上就能够放得特别稳！再把黄瓜平放在菜板上，斜刀，刀尖落到菜板上，刀身悬空，就这样写着切，刀在走，手在退，注意链燃绝不要切刀手。把段运黄瓜切成不断的薄片，越薄越好！切好后，将黄瓜转过来，用同样的方法，直刀切片，切好的黄瓜可以拉到3倍长不断,然后放到盘子里卷起来备用！注意：新手如果刀法不够熟练，为了防止切断，可以在黄瓜两边夹上一双筷子！

第二步：将小米椒切碎放入碗中，再将大蒜拍棚姿扁剁碎，放入碗中，然后加入3汤匙的生抽，加入半茶匙食盐，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙花椒油，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙芝麻油，然后搅拌均匀备用！

第三步：将我们调好的蒜香汁，淋到装在盘子里的黄瓜上面就可以了！

这样一道香辣美味，超级好吃的【蓑衣黄瓜】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

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