大家好，关于肉蟹煲软烂鸡爪怎么做很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于肉蟹煲里的鸡爪怎么弄烂的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1胖哥俩肉蟹煲的鸡爪怎么做得那么糯

许多人对于胖哥俩这个专做肉蟹煲的店应该都不陌生，他们除了在嘉兴平湖有总店，并且在浙江其它城市，还有上海以及江苏、安徽等地也有分店。胖哥俩店里做的肉蟹煲堪称一绝，他家的明虾煲、鸡爪蟹虾煲等菜也非常出名，许多人慕名而来，可以说是真材实料，口味鲜香独特，最主要是价格还不贵，所以非常受欢迎。有些人吃了他家的鸡爪蟹虾煲之后就难以忘怀，所以也想自己动手做，下面就来介大郑绍一下这道菜的具体做法。

首先准备好食材，螃蟹四、五只，鸡爪子半斤左右，虾十只，另外，还有年糕也是半斤，土豆一斤。其它调料类葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖等适量备用。第一步，先卤鸡爪，将它们都一切两半，然后泡到凉水中，大概泡十分钟左右。然后将鸡爪放入锅中，加水多一些，要没过鸡爪，这个时候加入各种备好的调料，姜、葱、蒜、花椒、辣椒、料酒、冰糖和盐等等，可以将这些调料放到一个布包内，然后同时放入适量鱼鲜粉。开火，煮开后，改小火再煮大概四十分钟左右。关火后，将鸡爪在锅中浸泡十分钟，不要立即捞出，这样更入味，并且可以达到脱骨程度，口感更软糯。

第二步，将备好的螃蟹打开蟹盖，去鳃和心、胃等器官，中间切开。然后将切口沾上淀粉，放入已经将油烧热的锅中，进行炸制，待颜色变红后捞出，虾洗净后炸卖段一下或是煮一下都行。土豆去皮切成块放水中煮熟，这时可以放肉蟹煲酱和鱼鲜粉入味。年糕用凉水浸泡一小时左右。

第三步，锅中加油，将葱、姜、蒜煸香，加入辣椒酱和肉蟹煲酱，快速翻炒，放入料酒和鱼鲜粉和白糖，然后加水，水开中仿誉后放入已经处理好的鸡爪以及年糕和螃蟹、虾，收汁。最后一步，换成煲盆，下边铺上土豆，将收好汁的鸡爪和螃蟹、年糕、虾一起放入煲中，最后撒上香葱芝麻，这样鸡爪蟹虾煲就做好了。

2胖哥俩肉蟹煲鸡爪做法是什么？

用料：鸡爪10只、虾12只、土豆2-3个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、耗油2勺、白糖2勺、冰或行糖5颗、姜5片、大蒜8瓣、洋葱半个、淀粉1勺、年糕20条、藕一段、小葱两根、香菜两

1、土豆去皮切成滚刀块

2、锅里放水，把土豆和鸡爪放进去煮一下

3、水开后打掉浮沫，捞出鸡爪

4、把鸡爪过一遍凉水，土豆继续呆在锅里煮

5、把鸡爪处理一下，去掉鸡爪尖，切成两瓣（也可以不切）

6、把土豆捞出，煮过的水倒入碗中备用（不要倒掉了）

7、拿一个小碗，加入两勺耗油，两勺生抽，一勺淀粉，两勺白糖，一勺料酒，加入一点水拌匀。洋葱切丝，年糕放在热水里泡软，藕切片，放一旁备用

8、锅里加油，放入姜片和大蒜爆香

9、加入一勺豆瓣酱翻炒，倒入鸡爪和虾继昌团皮续翻炒

10、加入刚刚焯过鸡爪和土豆耐差的水，把调好的酱料倒入锅中，放入冰糖。大火煮三分钟加入土豆，再煮五分钟放入年糕，洋葱，藕片

11、煮至汤汁变少，完成如图。

3鸡爪肉蟹煲的做法步骤

1、食材：大闸蟹适量、鸡爪适量、土豆适量、黄瓜适量、年糕适量、料酒适量、白酒适量、淀粉适量、姜适量、豆瓣酱适册型量、老抽适量、耗油适量、洋葱适量、生抽适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、干辣椒适量、小茴香适量。

2、准备大闸蟹加清水、少许白酒浸泡一会。

3、刷洗干净，州皮猜取内脏，从中间切开。切口处沾取适量淀粉。

4、再准备鸡爪适量切掉指甲，再对半切开。锅中加适量清水，放几片姜，一点料酒，炒熟捞出备用。

5、螃蟹放入油锅。

6、炸至金黄色捞出备用。

7、锅留底油，放入豆瓣酱，加纯净水炒香。放入洋葱和鸡爪，翻炒均匀。再加八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、继续翻炒。再下入料酒、生抽。翻炒。加适量热水没过鸡爪。炖20分钟左右。

8、下入老抽、耗油，一点点火锅底料。放入土豆煮10分钟。

9、再放入年糕和黄瓜。

10、然后放握腊上炸好的螃蟹，摆上壳。

11、最后焖5分钟，撒上葱花即可。

4肉蟹煲怎么烧

烧肉蟹煲的做迟消法如下：

将鸡爪去指甲。把虾的虾线挑去。

去亮斗掉螃蟹的脐和鳃。

将螃蟹切开，将蟹腿以及蟹钳切开一小部分。

在油锅中放入配料。

将鸡爪下到锅中，加入热水。

将鸡爪倒入砂锅，倒入土豆。

将蟹肉粘上淀粉，油炸至金黄。

将虾炸至金黄。

焖至变色即可食用。

肉蟹煲，是一道由肉敬旦磨蟹、鸡爪、辣酱做成的美食。肉蟹，味道鲜、嫩，蟹肉味浓香。可与生姜搭配来降低寒气。

5胖哥俩肉蟹煲鸡爪做法

主料：青蟹2只、鸡脚150克、土豆100克、豆腐80克、年糕50克、姜30克、葱30克、蒜30克、干辣椒30克。

辅料：老干妈20克、海鲜酱20克、蚝油10克、生抽3茶勺、老抽2茶勺、白糖3茶勺。

步骤：纳皮

1、第一步首先把鸡脚指甲去除，以免吃的时候不方便下嘴。

2、把螃蟹用牙刷洗刷干净。

3、去除青蟹的胸甲，蟹腮，然后把青蟹均匀的切成小块，腿壳也敲碎。

4、热锅冷油，爆香葱姜蒜，再加点干辣椒，蟹肉块下锅先煎炒凯茄掘至金黄盯核捞出备用。

5、然后煎蟹肉的底锅放入鸡腿爆香，倒入清水，依次放入老干妈、蚝油、海鲜酱、生抽、老抽、白糖，盖上锅盖煮沸转小火煮15分钟。

6、鸡脚差不多煮熟后放入煎好备用的蟹块，年糕、豆腐也依次放入、盖上锅盖再焖煮8分钟左右。

7、最后撒点香菜做点缀差不多就完成了。

6胖哥俩肉蟹煲鸡爪做法 胖哥俩肉蟹煲鸡爪具体做法

1、食材：螃蟹 4只、鸡爪 250g、年糕 250g、土豆 500g。

2、卤鸡爪：选用无后腿骨的鸡爪，改刀，一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜。

3、备料螃蟹：螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去除鳃、心、胃。从中间一分两半，刀口蘸上干生粉，锅中放入油烧制七成热握拦迟放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。土豆选用荷兰土豆， 去皮改刀成5cm大小的滚刀块，在水中煮熟，为提升速度可在水中加入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提前入味。备用年糕 选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡 1个小时左右。辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤 料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。

4、锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香，加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200g，起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。锅中加入1L开水，煮开后放衡氏入鸡爪250g、年糕100g （还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹，开始收汁。汁收到能露出鸡爪。

5、选用直径26cm的煲盆， 500g煮熟土豆垫底，鸡爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内，挑出螃蟹码放在最上面，把螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，段李撒上香葱和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。

关于肉蟹煲软烂鸡爪怎么做的内容到此结束，希望对大家有所帮助。