大家好，今天来给大家分享北京腌酱咸菜的方法的相关知识，通过是也会对北京腌菜怎么做好吃相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！

1酱菜的腌制方法和配料

酱菜的兄塌含腌制方法和配料如下：

主料：黄瓜100克、胡萝卜100克、白萝卜100克。

辅料：糖10克、醋30克、盐5克、老抽6克、干辣椒2克。

1、准备好自己喜欢的食材。

2、将黄瓜、胡萝卜、白萝卜这三种蔬菜切丁。

3、放入盐，然后放冰箱冷藏衫早室腌一晚上。

4、汤锅中加入适量水，水开后加入老抽、醋、糖。

5、放几个干辣椒，煮十分钟后将火关掉， 等酱汁凉透。

6、取出保鲜盒，将腌出的水分倒掉，然后倒入凉掉的酱汁。

7、酱汁要腌过蔬菜的表面。

8、腌羡笑制三天后即可食用。

2酱咸菜的腌制方法

酱菜的做法

食材用料

胡穗梁萝卜 1根 黄瓜 1根 尖椒 1根 花旦仔生油 5克 盐 5克 姜 半块 蒜 5瓣 酱油 1勺 白糖 5克 八角 2个 香叶 3克

首先将原材料洗净晾干，切成大小均匀的条状。

酱菜的做法-把尖椒改刀切条

用盐将切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次，使腌好的蔬菜控干水分。

酱菜的做法-用盐将切好的原料拌匀

把酱油、糖、糖、八角放在一起煮开，添加一勺花生油继续煮开猜迟运，彻底放凉后备用。

酱菜的做法-食材中加花生油加热

3淹八宝咸菜的做法

八宝酱菜，顾名思义至少有八种蔬菜，经腌制而成。 这道八宝酱菜是北京的传统名小吃，一道菜能吃出八种宝贝，酱香中透着清香，还有淡淡的甜味和辣味，口感多样，是下饭的好菜。由至少八种蔬菜，经腌制而成。品种多样，口味清新可口。

食材

胡萝卜 1根

黄瓜 1根

青豆 1把

果仁 1把

小辣椒 5个

白芝麻 适量

酱油 适量

糖 适量

盐 适量

方法/步骤

1、果仁用开水提前泡一下。

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2、泡过的果仁好剥皮，将皮剥去。

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3、所有材料切成小丁丁。

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4、果仁用水煮熟，然后把胡萝卜、宴如洞青豆热水焯一下断生。

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5、一碗酱油、一勺盐、两勺糖煮开晾凉。

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6、把所有材料放进料汁中。

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7、干锅烧热关火放芝麻，防止它们跑盖锅芝麻变黄就好了。

8、将芝麻撒入咸菜中，过一两天入味就可以吃了。

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4酱菜的腌制方法

腌菜秘诀：酱菜的腌制方法有哪些

一、 方法一 1、大家首先要准备好材料，菜缸一个，白菜两颗、白酒一瓶，干净的石块。其次大家要把菜缸洗干净，可以的话，先要用白酒清洗完后再用清水清洗，擦干。接着大家把白菜清洗干净，然后放到阳光下暴晒，一直到白菜的表皮脱水为止。2、白菜晒好后，切去白菜根，把白菜切成几块放进菜缸中。切记白菜叶要相互叠加，最后用干净的石块压住。紧接着烧一壶水，80度左右，全部倒入坛中，水要淹没白菜，接着盖上盖子，不必太严。大概20天左右就可以了，然后大家可以任意的调味了。

二、 方法二 1、首先大家要准备好材料，包括有黄瓜、尖椒、胡萝卜、花生油、盐、酱油、姜、蒜、白糖、八角和香叶等。接着要把黄瓜、尖椒、胡萝卜、姜和蒜用清水洗干净，放到一边晾干水分。把晾干后的蔬菜包括姜蒜，全部切成大小均匀的长条，物知放进一个干净的盆中。然后加入盐，均匀搅拌，接着腌制一天一夜，中间要多翻动几次。

2、蔬菜腌制好后，需要把腌好的蔬菜彻底的沥干水分，放到另一个干净的盆中。接着在一口锅里注入适量的清水，大火烧开后再把酱油、巴塘、八角和香顷蚂纤叶一起放进去。待水再次沸腾时倒一点花生油稍煮片刻，关火放到一边晾凉。最后把腌好的蔬菜和放凉的浆料均匀的搅拌在一起，多搅几次，装进坛中密封保存。大概15天左右，酱菜就可以吃了。

小结：以上便是酱菜的两种方法，大家可以任选其一。当然还有其他的方法，大家都可以尝试一下。希望大家能吃到美味的酱菜。

制作酱菜的方法

各种酱菜的做法-------------------北京八宝菜腌制法-----------------------------------------取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。

先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2~3天，每天换1次水。

捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后即成北京八宝菜。-------------------------北京辣菜腌制法-------------------------------------------将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时，换水2次，捞出沥去水分备用。

再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。将2.5克麻油加热，放入1克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。

再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。每天搅动2次，7天后即成北京辣菜。

--------------------北京甜辣萝卜干腌制法----------------------------------------将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。-----------------------酱姜自制法-------------------------------------------------取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌雀仿渍3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。

--------------芥菜头腌制法----------------------------------------------将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每天搅动1次，1个月后即可食用。------------------韭菜花腌制法------------------------------------------------将125克盐、2.5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动2次，7天后即成。

--------------泡菜速制法------------------------------------------------将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜，刮皮后切成细丝。

将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、100克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可食用。

----------茄子干自制法------------------------------茄子洗净后切片，厚约6~10毫米，在沸水中氽一下，然后晒干或烘干，即成茄子干。----------茄子泡菜自制法------------------------------------取半杯盐，加入3杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入10根茄子。

再用小布袋包少许花椒，放入即可。----------------四川泡菜腌制法------------------------------在泡菜坛中盛5000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒、150克姜片、150克黄酒，调匀。

再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2~3天即可食用。

从坛中取菜，要避免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒等佐料。

--------------糖醋蒜腌制法------------------------取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，与800克醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。----------天津盐水蘑菇腌制法-----------------------在5000克清水中加1克焦亚硫酸钠，再倒入5000克新鲜蘑菇浸10分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为10%的盐水溶液，煮沸8分钟，捞出用冷水冲冷。

再加1500克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌2天后另装容器。再用500克水加盐110克，煮沸溶解冷却后，再加10克柠檬酸调匀，倒入容器内，10天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。

---------------甜姜自制法-------------------------取嫩姜1000克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸12小时后滤干，加50克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮，不断翻动，熟后放入冷水中浸12小时，中间换2次清水，然后滴干水分。加300克白糖、3克盐拌匀，装入大碗中压实，12小时后，再煮沸10分钟，并不断搅拌；然后取出晒干，即成半透明、有光泽、香甜爽口的甜姜。

--------------雪里蕻腌制法--------------------------①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。

②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。

半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。-------------盐姜自制法------------------------------取500克生姜，刮去外皮，泡入1%的明矾水中12小时，滤去水分，加50克盐腌渍，每天翻拌1次，3~5天后取出晒干，即成盐姜。

脱盐，夏季半小时，冬季2小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱2天捞出，12小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍7天。最后注入用2 500克甜面酱、500克白糖、250克食盐、10克味精、2 000克清水、10克安息香酸钠调制成的卤水，。

酱菜的做法？

做法： 1酱油 糖 放无水无油的不锈钢锅里小火熬开 2加醋精，适量尝起来酸甜即可 3把辣椒擦干净，晾干一定不要有水，拿牙签在辣椒上扎眼 4找个干净无水无油的盒子把辣椒放里，锅里的酱汁一定要凉透在浇到辣椒上.唠叨一下：酱汁刚放到辣椒里的时候只淹了辣椒一层没有关系，慢慢的辣椒就会出水，就会把辣椒全腌到酱汁里了. 时常用干净的筷子翻一下 .放置了一个晚上，然后把桶立起来，辣椒就全腌进去了.用剪子剪成小块就可以吃了.对了 材料的比例。

酱油两袋糖要酱油总重量的一半醋精适量辣椒（酱的菜）。

有没有人知道,酱菜的制作方法

主料：黄瓜1500克。

辅料：尖椒500克，胡萝卜500克。调料：花生油1勺，食盐5g，酱油5ml，姜3片，蒜3瓣，八角1g，白糖6g，香叶1g。

酱菜的做法1.各种原料洗净，晾干水分。2.切成大小均匀的条块。

3.用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。

5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用。6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次。

7.等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。

鱼咸菜 的做法

你好，鱼咸菜的做法， 原料：鲅鱼，咸菜疙瘩，五花肉，葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，辣椒，糖，醋，酱油，肉蔻，料酒，盐。

开做：将鱼洗干净待用，咸菜疙瘩切片，带皮五花肉切片，凉油热锅，将葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，辣椒，肉蔻放入锅内煸炒，出香味后放酱油醋炒，放糖，然后清锅放到一边备用，将切成片的咸菜铺于锅底，鲅鱼放在咸菜上，将炒好的料汁倒入锅内，加热水漫过鱼，大火烧开5分钟，将带皮五花肉放入，放少许盐，小火闷盖，不要少于2个小时，出锅后将鱼放凉就可以开吃了 提示：可以多放点醋，鱼刺容易软，水要是不够了加开水，沿锅边加水。

酱菜腌制的传统工艺

八宝酱菜的腌制方法 八宝酱菜，顾名思义至少有八种蔬菜，经腌制而成。

其腌制方法： 1、原料选配 腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。

要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜。

同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。 2、成品加工 腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。

但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。

直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。

莲藕要刮去硬皮，切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾。

笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。

要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。

这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。

3、腌制方法 将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透。然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天（春季2-3天、冬季4-5天）后，倒第二次缸。

这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。

最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。

具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了。

白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，入酱，用盐量等 ，均与苴莲相同，但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。 4、品种搭配 为保持八宝酱菜的独特风味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用来配菜了。

通常配菜比例 为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量。其它菜则根据本地食 用习惯，任意进行搭配，但要品种多样，才能体现八宝酱菜清香可口，别具特色的风味小菜。

酱菜加工腌制技术 1、腌雪里红（芥菜） （1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。 （2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。

（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3-4斤。 要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。

隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。 （4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。

2、腌黄瓜 （1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。 （2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。

（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7-8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。

浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。再过半小时左右，即可把黄瓜取出。

将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。 装满缸后，再撒一层盖面盐。

之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。

采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时， 黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。 3、腌白菜 （1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。

（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。 （3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣， 保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。

（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。 4、腌香瓜 （1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。

（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。 （3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内， 隔2-3天倒缸一次，倒2-4次即为成品。

（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。 5、腌蒜茄子 （1）选料：细长不老的长茄子，6-8个1斤最为适宜。

（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。 （3）腌制方法：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟， 出锅冷却后夹馅（将蒜去皮碾碎，加少量盐、香菜，把熟茄子开把馅夹里）一层茄子一层盐下缸腌制，20天后即为成品。

（4）成品质量要求：咸淡适口，不碎，有蒜香味。

5酱咸菜的腌制方法和配料

需要食材萝卜，胡萝卜，莲藕，海鲜菇，适量盐，酱油，葱，姜，鸡精，白酒，白糖。

步骤1：萝卜，胡萝卜切条，莲藕和海鲜菇焯水备用。食材用盐腌制一下，空出水分；

步骤2：将姜蒜、酱油、白糖、鸡精等作料一起下锅熬开后，放凉；

步骤3：将蔬菜和熬好的酱汁一起放入瓶中保存，第二天就可以吃啦。也可以根据自己的喜好，加入麻油或者辣椒。

一般高血压、慢性肾病及心脑血管疾病等患者不梁信能吃腌制食品。腌制食品是用新鲜蔬菜加工而成的一种食芦渣庆品，在生活中比较常见。腌陪握菜含有亚硝酸盐、硝酸盐和其他物质，不适当的腌菜会增加恶性肿瘤的可能性，并导致某些畸形。对于孕妇，过量摄入可能会导致胎儿畸形。腌菜在生产过程中容易受到微生物污染，可能会影响人类健康，过量食用会引起胃肠道症状，如腹痛和腹泻。此外，腌菜中含有过量的钠盐，不利于控制高血压、慢性肾病及心脑血管疾病的患者。平时患者应注意饮食均衡，荤素搭配，有利于身体健康。

6老北京酱咸菜丝的做法

老北京酱咸菜丝——

【食材】

主料：疙瘩头咸菜2个（水疙瘩）

辅料：生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克、大蒜六七瓣、大葱1棵、姜片6片、干辣椒1把、八角3个、桂皮2小段

步骤1、准备食材，疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的，像肉丝炒咸菜，或者今天这种酱咸菜都是用这种；还有一种是比较干，滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。

步骤2、水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。

步骤3、切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍，尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。疙瘩头切成丝清洗两遍后放入凉水中浸泡一夜，能很好的去除咸菜丝的咸味和异源芹族味。

步骤4、准备辅料：大葱切段、干辣椒一把稍微冲洗一下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3个、桂皮两段、生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、白糖40克

步骤5、浸泡出咸味的咸菜丝放入干净的屉布上，从一头卷起来，然后用力挤干水份。这样铺平卷起挤干水份的方法非常省力，比平时用手攥干省力多了，这也是和老饭骨学到的。朋友们可以试一试！

步骤6、挤干水份的咸菜丝放入大碗中备用，看着一小盆咸菜丝，挤干水份后就没有多少了。

步骤7、起油锅，咸菜喜油，锅中放多一些食用油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒开始炒料，炒至葱段微焦，干料都炒出香味。

步骤8、放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒，尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。

步骤9、翻炒均匀后，淋入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。

步骤首指10、翻炒均匀后放入白糖，再次小火炒匀，别着急，用小火慢慢炒，直到把咸菜丝炒油润了。用筷子来回拨动比手铲更方便。

步骤11、炒好的咸菜丝是这样的红亮油润，这时候可以关火盛出来。

步骤12、炒好的咸菜丝盛在盆中。

步骤13、炒好的咸菜丝放入蒸锅，盖上一个大盘子防止水蒸气滴落在咸菜丝中，上汽后蒸30分钟。（或者用保鲜膜盖封上也可以）

步骤14、蒸好的咸菜丝取出，真的是香味扑鼻哦！放上适量熟芝麻增加香味。放凉后就可以放入冰箱冷藏保存了，保存个十天半月的没问题。

吃的时候取出一些，切几颗香菜段稍微拌一下，真的是开胃又下饭哦！！

为了这小咸菜，泽瑞妈特意做了几个小空雹弊心烧饼，早上来碗稀饭，再配一碟酱香浓郁的酱香咸菜丝，

北京腌酱咸菜的方法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于北京腌菜怎么做好吃、北京腌酱咸菜的方法的信息别忘了在本站进行查找喔。