大家好，今天本篇文章就来给大家分享辣子鸡火锅的做法，以及做辣子鸡火锅需要什么材料怎么做对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1辣子鸡火锅怎么做

首先把切好的鸡，用适量的料酒、姜、花椒和盐腌制半个小时左右。

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炒锅上火里面放入猪油和植物油，（炒鸡肉的油要多一点。根据知碧个人的口味放入其中一种油都可以）油烧至有点热就把腌制好的鸡肉倒入锅中用中小火翻炒，锅中的鸡肉变颜色后再加入适量的盐，翻炒至销茄锅中的油不再浑浊变得清凉，这时候的鸡肉就差不多熟了也可以关火了，把锅中的鸡肉盛起来锅中留油。

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再次开火，把事先准备好的糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱倒入锅中进行小火翻炒（注意炒至前三样的酱油不要太热），炒至锅里的油变成红色再把准备好的姜蒜青椒，干辣椒，花椒和酱油鸡精倒入锅中翻炒至两分钟左右，再把事先炒好的鸡再次倒入锅中进行翻炒二至三分钟左右，往锅里亏猛察倒入高汤或清水烧开（尝一下咸淡）再次加入切好的蒜苗，这时候既简单又美味的家庭版辣子鸡火锅就可以上桌喽。再加一些你喜欢吃的配菜这个时候你就可以开动啦。

2辣子鸡火锅的做法 最正宗的做法

用料

土鸡    1500克  

大蒜    随意  

土豆    随意  

糍粑辣椒    适量  

油    适量  

金针菇    随意  

豆腐    随意  厅轮

酱    一大勺  

盐    少许  

糖    适量  

醋    少许  

酱油    适量  

贵州辣子鸡火锅的做法

准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意启猛，爱吃多放点，不爱吃少放点。

鸡切成块状，大小根据自己喜好。

土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。

锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。

锅里的悄伏桥油差不多变清亮的时候放入糍粑辣椒，这种辣椒是贵州特有的，用量根据个人喜欢决定。

再放一点干辣椒和酱，翻炒。

锅里加水，盐，酱油，糖，醋，开始煮，这一步可以直接煮，也可以放入高压锅，那样熟得快，但是没有直接煮的好吃。

煮到鸡快软的时候倒入大蒜，盖上盖子继续煮。

鸡块软糯之后放土豆。

涮菜金针菇，这里头喜欢什么就涮什么，纯看个人喜好。

豆腐煮在里边也很好吃。

边煮边吃咯，辣子鸡火锅。

3辣子鸡火锅的做法

贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的香脆辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长，放置一晚再吃更加出彩。

用料

土鸡半只约3斤贵州花溪辣椒（微辣特香）、90克贵州遵义小米辣（超辣特香）、30克菜籽油、多量郫县豆瓣4大匙、姜3个、独头蒜10个、小香葱7根、香料（八角、桂皮、草果）各少许、花椒10粒盐、少许白胡椒粉、少许黄酒、少许白糖、少许味精、啤酒1瓶。

贵州辣子鸡的做法

花溪辣椒90克

2.遵义小米辣30克

3.把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。

4.煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。

5.把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。

6.将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。

7.打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打，但我自己喜欢蒜烧好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜来防止鸡肉粘锅，所以就只清闹笑是打碎了辣椒而已。

8.鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。

9.锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。

10.鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。

11.有高压锅呢，就把葱姜铺锅底，倒入鸡肉，不加水，高压锅上汽后再压4-6分钟即可。我没有高压锅就用的铸铁锅。

12.依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟（不是土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉。

13.锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。

14.因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。

15.当水分被炒干得差不多了，我们再来进行调味。先倒入郫县豆瓣酱，再下入白胡椒粉、盐、糖，为什么要最后加入这些调味料呢？因为含盐分的调料加早了，辣子鸡会出现明显的粘锅现象，稍微拌炒不及时就会粘锅糊底，影响口味。

16.最后弯薯可以倒入一瓶啤酒，不喜欢可以加水，但加入啤酒的味道会更好。

小贴士

1.步骤4：香料提前用黄酒泡一泡可以减低炸糊的风险；

2.步骤11：放葱姜铺底是为了防止鸡肉粘在锅底；

3.步骤12：不论是使用高压答含锅还是铸铁锅焖煮都是为了在激发肉香的同时，缩短烹煮的时间，目的是保持住鸡肉香糯的口感；

4.步骤13：煸炒过后的糍粑辣椒碎在锅里留多少，全凭自己喜欢；

5.步骤15：含盐的调味料要最后放，主要是为了防止粘锅；

6.步骤16：贵州辣子鸡做好了，一定要过夜才好吃。

4贵州正宗辣子鸡火锅的做法

首先，我们先准吵禅备好做辣子鸡的佐料

鸡肉500g，青辣椒3个，干辣椒50g，生姜5片，大蒜3瓣清碰侍，豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，水少许，鸡精1勺。

做法共分7个步骤：1.准备好要用的食材后，分别把菜切好，首先将青椒切成菱形答吵，大蒜切成薄片，生姜切丝，鸡肉洗干净，一定要洗到水不混浊，剁成小块备用。

2.起锅烧油，最好是煤气或者天然气，主要是受热均匀，油烧热后放入蒜和姜，爆香。

3.随后将鸡块放入，放适当的料酒爆炒祛除腥味，约两分钟即可。

4.然后放入适量的生抽，豆瓣酱，干辣椒，翻炒均匀！

5.放适量的水焖10-15分钟。

6.待水快干时，把青椒放入翻炒1分半钟到2分钟。

7.放适量的盐，鸡精调味，翻炒均匀！用大火收汁。这样一盘干锅辣子鸡就成型

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